Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot

... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3. 2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... 2.7 .3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%) Mỡ : 32 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.8. Những...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... 85 o C và thời gian 90’ cho sản phẩm mềm, màu sắc và mùi vị thích hợp đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh. ¾ Công thức chế biến xúc xích cá có bổ sung thịt heo: Cá 50g Nạc heo 30 g Mỡ 20g Da ... Trần Thanh Hòa. 1997. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ. 16. Trần Văn Chương. 2...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạng nguyên cây 42 12 Sản phẩm xúc xích dạng xắt lát 42 13 Sơ đồ quy trình kết luận chế biến xúc xích cá tra có ... NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... 47 .37 37 4 11.8 434 3. 58 0.0465 Within groups 33 .1074 10 3. 31074 Total (Corr.) 80.4812 14 Bảng 42: Bảng ANOVA cho Màu sắc 3 Analysis of Variance for Mau sac 3 Source Sum of Squares Df Mean ... groups 34 .4 81 0.424691 Total (Corr.) 41.5556 89 2 .3 Thí nghiệm 3: Bảng 41: Bảng ANOVA cho Lực phá vỡ cấu trúc 3 Analysis of Variance for Luc pha vo cau truc 3 Source...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... 3, 9 ab 3, 5 a 70 ÷ 75 120 3, 6 a 4,1 ab 3, 5 a 60 3, 8 ab 3, 5 a 3, 5 a 90 3, 9 ab 4,0 ab 4 ,3 a 75 ÷ 80 120 3, 8 ab 4,0 ab 3, 6 a 60 4,1 ab 3, 7 a 4,1 a 90 4,5 b 4,4 b 4,2 a 80 ÷ 85 120 4,0 ab 3, 7 a 3, 5 a ... sản phẩm) F = 11,08 P = 0,0000 Bảng 27: Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo chế độ hấp Nhiệt độ hấp ( o C) Thời gian hấp (phút) Cấu trú...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... : 3 3,4 ab 3, 8 a 3, 7 abc 2 8 : 4 3, 7 abc 3, 9 a 3, 6 ab 3 8 : 5 4,0 bc 3, 5 a 3, 6 ab 4 10 : 3 3,8 abc 3, 6 a 3, 6 ab 5 10 : 4 4,1 c 3, 9 a 4,1 bc 6 10 : 5 3, 3 a 3, 7 a 3, 5 a 7 12 : 3 3 ,3 a 3, 6 a 4,2 c 8 ... 4,10 bc 3, 25 a 3, 65 a 5 60 : 20 : 20 3, 95 abc 3, 50 ab 3, 80 a 6 50 : 30 : 20 4 ,30 c 4,05 c 3, 80 a 7 65 : 10 : 25 3, 85 ab 3, 55...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, màu sắc, mùi vị tốt đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh vật trong bảo quản. b. Chuẩn bị mẫu: Cá, thịt, mỡ và da heo ... 25 64, 13 63, 13 96,44 0 20 40 60 80 100 1 234 56789 Mẫu % Ẩm paste (%) Ẩm sản phẩm (%) Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... sản phẩm sẽ có mùi xà phòng làm giảm giá trị cảm quan. 2.2. Giới thiệu về nguyên liệu thịt: Bảng 3: Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt lợn nạc Thành phần Tỷ lệ (%) Nước 73 ... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... gây nguy cơ mất vệ sinh trong khi đang làm việc. 3. 13. 2.5 Quần áo, vật dụng cá nhân của công nhân phải để bên ngoài khu vực chế biến. 3. 13. 3 Vệ sinh cá nhân 3. 13. 3.1 Công nhân xử lý sản phẩm phải rửa ... sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Lời nói đầu : 28 TCN 130 : 1998 'Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toà...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 14:21

... 4,500 30 ,00 30 ,00 5,70 4,75 4,75 2,85 3, 30 4,75 90,000 90,000 22,800 21 ,37 5 21 ,37 5 17,100 16,500 21 ,37 5 30 0,525 (Say: transferable Rouble three hundred thausand and five ... khẩu thực hiện nhanh và tốt khâu thanh toán. Thực hiện tốt nghĩa vụ của mình còn làm cơ sở để khiếu nại khi bên nhập khẩu không thực hiện tốt nghĩa vụ của họ trong hợp đồ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 22:20