... thảo luận chuyên đề: “Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”. Họ và tên: Lê Viết Vũ Lớp: Cao học ... Tùy theo mức độ muối mà sản phẩm thu được có độ mặn khác nhau và thời gian bảo quản cũng khác nhau. Nếu ở giai đoạn đầu muối khuếch tán vào bên trong khối thịt chưa nhiều, ta có sản phẩm mặn ... khác nhau, quá trình sinh hóa diễn ra trong khối thịt và tương tác với môi trường bên ngoài có sự khác nhau. Phương pháp đông lạnh: Trước tiên bề mặt súc thịt se lại, các tổ chức co lại và toàn...