Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 3 docx

... sản xuất bánh chứa nhiều đường và chất béo: bánh ngọt, bích qui. Các hóa chất dùng tạo nở gọi là thuốc tạo nở ( bột nở ): NaHCO 3 và (NH 4 ) 2 CO 3 . Liều lượng cho phép của một số chất tạo ... nguội bánh và trong quá trình bảo quản bánh đã xảy ra các biến đổi phân bố ẩm giữa vỏ và ruột bánh, giảm độ ẩm của bánh, giảm khối lượng của bánh, thay đổi tính...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... 64.6667 X M2D3 3 65 .33 33 X M3D3 3 68 .33 33 X M1D1 3 68.5 X M2D2 3 69.6667 X M3D2 3 75 .33 33 X M2D1 3 75 .33 33 X M3D1 3 81.1667 X Contrast Difference +/- Limits M1D1 - M1D2 *3. 833 33 0.911598 ... - M3D3 *1 .33 333 0.911598 M2D3 - M3D1 *-15. 833 3 0.911598 M2D3 - M3D2 *-10.0 0.911598 M2D3 - M3D3 * -3. 0 0.911598 M3D1 - M3D2 *5. 833 33 0.911598 M3D1 -...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... M2D1 - M3D3 -0.155 0 .35 6195 M2D2 - M2D3 * -3. 033 67 0 .35 6195 M2D2 - M3D1 *5.56 533 0 .35 6195 M2D2 - M3D2 *2.12 533 0 .35 6195 M2D2 - M3D3 *2 .35 267 0 .35 6195 M2D3 - M3D1 *8.599 0 .35 6195 M2D3 - M3D2 ... 34 .4 23 X T2 3 35.82 53 X T1 3 38.726 X pc- 23 M1D3 3 0.942 X M1D2 3 1.057 X M2D3 3 1.057 X M3D3 3 1.175 X M1D1 3 1. 235 X M2D2 3 1. 236 X...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... 4. 433 33 2 2.21667 3. 53 0. 035 7 Within groups 35 .75 57 0.6271 93 Total (Corr.) 40.1 833 59 pc- 1 Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups N1 3 63. 333 3 X N2 3 65 .33 33 X ... N4 3 68 .33 33 X N3 3 70 .33 33 X Contrast Difference +/- Limits N1 - N2 *-2.0 1.08706 N1 - N3 *-7.0 1.08706 N1 - N4 *-5.0 1.08706 N2 - N3 *-5.0 1.08706 N2 - N...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... n n g g h h i i ệ ệ m m Nhân tố : hàm lượng đường thay đổi với 3 mức độ Đ 1: 10%, Đ2 :1 5%, 3 : 20% Nhân tố M : hàm lượng nấm men thay đổi với 3 mức độ M 1: 0,5%, M2 : 1% , M3 : 1,5% Thí nghiệm bố ... nhân tố hai lần lặp lại. Nhân tố B : thay đổi 3 loại bột B 1: Bình Đông B 2: Đại Phong B 3: Hồng Hà Qui trình bố trí thí...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt. 1 Thời gian sinh sản hình thành tế bào mới khoảng 30 -40 phút, nhưng trong môi trường bột cần 2,5- 3 giờ. Tốc độ sinh ... độc tố vi nấm (TC867/1998/QĐ-BYT) 2.1 .3 . Tính chất nướng bánh của bột mì Để đánh giá chất lượng bột người ta dựa vào tính chất nướng bánh của bộ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... 4 .3. Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh 33 4.4.Thí nghiệm 4: Khảo sát hàm lượng đường, tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh ... chế biến bánh mì ngọt. 2 -Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột. 3 -Khảo sát hàm lượng bơ. 4 -Khảo sát hàm lượng đường và nấm me...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... chế biến bánh mì ngọt. 2 -Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột. 3 -Khảo sát hàm lượng bơ. 4 -Khảo sát hàm lượng đường và nấm men ảnh hưởng đến thời gian lên men và chất lượng bánh. ... trình chế biến tham khảo, chúng tôi tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh mì ngọt. Việc nghiên cứu được ti...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... hành khảo sát các yếu t : - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánh mì ngọt . - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn. - Khảo sát hàm lượng bơ. - Khảo sát hàm lượng ... ẩm 39 ,35 % và 41 ,30 % thì tạo sản phẩm khô cứng, màu sắc không đẹp, mùi không đặc 32 SVnet.vn 4 .3. Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ b...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... hợp chất thứ cấp (HCTC) 18 2 .3. 1. Rễ bất định 18 2 .3. 2. Nuôi cấy rễ bất định thu nhận HCTC 19 2 .3. 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự tạo rễ bất định in vitro 22 2 .3. 4. Phương pháp làm tăng sản lượng ... 35 4.1. Kết quả 35 4.1.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của các chất điều hòa sinh trưởng và nguồn gốc mẫu cấy đến khả năng tạo rễ bất định 35...

Ngày tải lên: 04/05/2014, 08:53