Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 2 pot

... đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa đƣợc tiến hành thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn của tiến sĩ Trƣơng Vĩnh. 4 2. 1.3. Tốc độ sấy  Khái ... G, H và I khi sấy 24 giờ 62 6 2. 2. Sấy thăng hoa 2. 2.1. Nguyên lý chung Phƣơng pháp sấy thăng hoa do kỹ sƣ G. I. Lappa – Stajenhexki phá...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... lƣợng nấm men. Hình 2. 4. 2: Men bánh mì dạng paste 31  Công nghệ sản xuất Hình 2. 4. 4: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Rỉ đƣờng Xử lý rỉ đƣờng Nấm men giống ... trong sản xuất chế biến, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm v.v. Trong sản xuất men bánh mì khô thu nhận bằng phƣơng pháp sấy...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... thức H Hình D .2 1: Nghiệm thức I Hình D .2 2: Bột mì ban đầu Hình D .2 3: Men tƣơi 81 Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức A, B, C và D khi quá trình sấy là 6 giờ, ... là -20 o C. Hình D. 8: Nghiệm thức A Hình D. 9: Nghiệm thức B Hình D.1 0: Nghiệm thức C Hình D.1 1: Nghiệm thức D 79 Hình D. 7:...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... -20 o C 0 1 025 5000000 5 127 5000000,00 -0, 026 3 924 956 521 7 4 624 7 826 086,96 -0,071 23 822 8484848 411 424 2 424 2, 42 -0, 121 27 70 921 2 121 2 35460606060,61 -0,186 72 5303076 923 26 515384615,38 ... 26 515384615,38 -0,3 12 96 4041764706 20 208 823 529 ,41 -0,430 -68 o C 0 1 025 5000000 5 127 5000000,00 -0, 026 3 93 621 428 57 4681071 428 5,7...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đối với men mới sản xuất. Sự chết này là đáng kể đối với men sau sản xuất 15 ngày. Vì vậy dùng chế độ cấp đông men mới sản xuất trong thời gian dƣới 24 giờ để sấy thăng hoa. 2) Khi sấy 6 giờ ... Hoàng Văn Chƣớc, 1997. Kỹ thuật sấy, nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội. 2. Nguyễn Đăng Diệp, 1995. Nghiên cứu tối ƣu hóa các thông số chủ yếu trong quy t...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... gam chất khô Độ nở (%) -20 o C A 125 00000000 29 B 18650793651 50 C 1 724 1379310 34 D 184 426 229 51 50 -68 o C A 123 43750000 42 B 19117647059 67 C 21 226 415094 42 D 19886363636 ... 1 125 0000000 184 426 229 51 54,9 -68 o C A 20 9875000000 123 43750000 36,8 B 32 13000000000 19117647059 57,0 C 47 1 125 0000000 21 226 415094 63 ,2...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... bào men N 4 o C 0 N o 360 (15 ngày) N 1 504 (21 ngày) N 2 624 (26 ngày) N 3 -20 o C 0 N o 3 N 1 23 N 2 27 N 3 72 N 4 -68 o C 0 N o 3 N 1 23 N 2 27 N 3 72 N 4 ... 3.3.3 .2. Thí nghiệm 2. 2: Ảnh hƣởng của chất mang đến chất lƣợng men khi sấy thăng hoa 24 giờ, cấp đông gián tiếp Mục đích - Sử dụng nghiệm thức tốt ở thí nghiệm 2. 1...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... chủ yếu là manan 24 2. 4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 2. 4.1. Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì trên thế giới Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc khi biết đƣợc ... nghệ sản xuất nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... Hình 2. 2. 7: Máy sấy thăng hoa lyopro 6000 Bình thăng hoa Khay để vật liệu Máy bơm Bình ngƣng tụ Van Hệ thống làm lạnh 10 Hình 2. 2. 3: Cấu tạo của bình thăng hoa. ... bé nên không làm rách màng tế bào và cấu trúc mô vì vậy có thể giữ đƣợc tốt chất lƣợng ban đầu của sản phẩm. 13 2. 2.5. Máy sấy thăng hoa đƣợc sử dụng tro...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... phƣơng pháp sấy thăng hoa 12 2. 2.4. Ứng dụng của phƣơng pháp sấy thăng hoa 12 2. 2.5. Máy sấy thăng hoa đƣợc sử dụng trong nghiên cứu 13 2. 2.5.1. Cấu tạo của máy lyopro 6000 13 2. 2.5 .2. Các ... Các phƣơng pháp làm khô vật liệu 3 2. 1.3. Tốc độ sấy 4 2. 1.4. Trạng thái ẩm trong vật liệu 5 2. 2. Sấy thăng hoa 6 2. 2.1. Nguyên lý chung 6 2. 2...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21