Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 2 ppsx

... 30 ,20 0 ,20 Sẻ 4,00 30,00 30 ,20 0 ,20 Mokka 4,00 30,00 30 ,22 0 ,22 Phụ lục 3. 6: Độ ẩm của nguyên liệu cà phê Bảng 7.1 1: Các số liệu khi xác định độ ẩm của nguyên liệu cà phê Cà phê ... (NH 4 ) 2 SO 4 1% Phụ lục 2: Các đƣờng chuẩn Phụ lục 2. 1: Đƣờng chuẩn glucose trong xác định hoạt tính cellulase Bảng 7. 1: Mối...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... lượng khối cà phê lên men giảm dần, tỉ lệ nghịch với sự tăng dần của hàm lượng chế phẩm. 111 26 .8 27 .3 27 .7 28 .0 27 .0 26 .5 26 .3 26 .2 27.5 25 .0 26 .0 27 .0 28 .0 29 .0 30.0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Thời ... Nhận xét: Theo đồ thị 4.39 thì tương tự với cà phê Bi và cà phê Sẻ, trọng lượng khối cà phê lên men của Mokka cũng tỉ lệ nghịch với...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... 1,67 2, 01 2, 09 2, 12 2, 25 2, 15 2, 08 Sẻ 1,76 1,97 2, 07 2, 09 2, 19 2, 17 2, 11 Mokka 1,60 1,80 1, 82 1,90 1,98 1, 92 1,86 2. 01 2. 08 2. 15 2. 25 2. 12 2.09 1.7 1.8 1.9 2. 0 2. 1 2. 2 2. 3 0.04 ... hòa tan của cà phê Bi theo hàm lƣợng chế phẩm 1 02 Nhận xét: Độ ẩm hạt cà phê nguyên liệu trước khi lên men là 7,86% (đối với cà phê...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... giờ của cà phê Sẻ. 81 0. 924 2. 013 2. 277 2. 310 2. 475 2. 376 2. 343 0.5 1.0 1.5 2. 0 2. 5 1 2 3 4 5 6 7 Mẫu (tỉ lệ bột mì : bột sắn) Hoạt tính enzyme cellulase (UI/g CT) Đồ thị 4. 2: Hoạt tính cellulase ... bình. 25 6.50 26 3.64 301.38 28 3. 02 278.94 28 8.80 29 6 .28 29 7.30 3 12. 60 377.54 28 9.48 25 0 27 0 29 0 310 330 350 370 390 12 1...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... XÁC ĐỊNH CÁC THÀNH PHẦN CHỦ YẾU TRONG CÀ PHÊ NHÂN Bảng 4. 1: Các thành phần chủ yếu có trong cà phê nhân Thành phần Tỷ lệ phần trăm (%) so với khối lƣợng Cà phê Bi Cà phê Sẻ Cà phê Mokka ... là thành phần chủ yếu trong cà phê nhân. Trong đó hai thành phần pectin và cellulose chiếm một tỉ lệ khá lớn và chúng là những thành...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... đ : OD: Mật độ quang của dung dịch sau khi phản ứng với antron V: Lượng enzyme lấy tiến hành phản ứng (g hoặc ml) 3.3.3 .2. Các phƣơng pháp xác định thành phần chủ yếu trong cà phê a. Xác định ... sau đó tính giá trị hệ số trung bình.  Xác định hoạt tính enzyme Hoạt tính CMCase được tính theo công thức sau: C 1 ml 1 1 phut 10 1 180 1000...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... Minh. 3 .2. VẬT LIỆU 3 .2. 1. Cà phê nhân 3 .2. 1.1. Giống Chúng tôi tiến hành thử nghiệm trên 3 loại cà phê với tên gọi trên thị trường l : o Cà phê Bi o Cà phê Sẻ o Cà phê Mokka 3 .2. 1 .2. Nguồn ... 46 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình 3. 1: Cà phê Bi Hình 3. 2: Cà phê Sẻ mua từ thị trƣờng mua từ thị trƣờng Hình...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... cellobiose. Hg ức chế hoàn toàn cellulase, trong khi các ion như Mn 2+ , Ag + , Cu 2+ và Zn 2+ chỉ ức chế nhẹ. Hoạt tính của chế phẩm cellulase bị mất hoàn toàn sau 10 – 15 phút ở 80 o C. 2. 8.3. Ứng ... kiềm, Na 2 CO 3 và trong glycerin nóng. 2. 4 .2. Cấu trúc Hình 2. 7: Cấu trúc hóa học của phân tử pectin 2. 4.3. Phân loại Trong thực vậ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... loại cà phê chính l : Arabica, Robusta và Chari. Trong đó, Arabica và Robusta là 2 giống phổ biến. 2. 2. THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN 2. 2.1. Cấu tạo hạt cà phê [40] Hình 2. 4: Cấu tạo hạt cà phê ... chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hòa tan,…hoặc các sản phẩm khác có phối chế như cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê, …...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... nghiên cứu của đề tài bao gồm 4 nội dung: 1. Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân 2. Tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase 3. Khảo sát các điều kiện ... tạo ra thành phẩm đa dạng và chất lượng hơn. 2. 1.5. Mô tả cây cà phê [2] , [29 ], [35] Hình 2. 2: Quả cà phê Hình 2....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20