Giáo trình công nghệ chế biến hải sản doc

... đi qua Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... Giáo trình công nghệ chế biến hải sản Protein biến đổi trong suốt quá trình lạnh đông và bảo quản lạnh. Tốc độ phân hủy phụ thuốc rất lớn vào...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... biến đổi xảy ra sau khi cá chết. 1.1.2.1. Protein Được cấu tạo từ các acid amin, các acid amin không thay thế quyết định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Giáo trình công nghệ chế biến hải ... hóa học của cá và sự biến đổi của chúng có ảnh hưởng đến mùi vị và giá trị dinh Vitamin rất nhạy cảm với oxy, ánh sáng, nhiệt độ. Ngoài ra, trong quá trình chế biến (sản...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... quan đến thời hạn bảo quản. Giáo trình công nghệ chế biến hải sản – Chương II. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu ... bị biến tính cục bộ và làm giảm khả năng giữ nước của chúng. Mô cơ trong giai đoạn tê cứng sẽ mất nước khi luộc và đặc biệt không thích hợp cho quá trình chế biến có xử lý...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... của chúng. Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương VI. CÁC DẠNG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁC 6.1. Sản phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng thời gian bảo quản đồng thời tạo cho sản phẩm ... hỏng chất lượng của sản phẩm, vừa đạt được những yêu cầu đề ra. 95 6.4.3. Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1. Quá trình chế biến sơ bộ Trong quá...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22