Giáo trình công nghệ chế biến hải sản doc
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản doc
... đi qua
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương IV. KỸ
THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN
4.1. Lạnh đông
4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông
Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ...
Giáo trình
công nghệ
chế biến
hải sản
Protein biến đổi trong suốt quá trình lạnh đông và bảo
quản lạnh. Tốc độ phân hủy phụ thuốc rất lớn vào...
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương I doc
... biến đổi xảy ra sau
khi cá chết.
1.1.2.1. Protein
Được cấu tạo từ các acid amin, các acid amin không
thay thế quyết định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Giáo trình công nghệ chế biến hải ... hóa học của cá và sự biến
đổi của chúng có ảnh hưởng đến mùi vị và giá trị dinh
Vitamin rất nhạy cảm với oxy, ánh sáng, nhiệt độ.
Ngoài ra, trong quá trình chế biến (sản...
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản – Chương II ppt
... quan đến thời hạn bảo
quản.
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản –
Chương II. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY
SẢN SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt
đầu ... bị
biến tính cục bộ và làm giảm khả năng giữ nước của chúng.
Mô cơ trong giai đoạn tê cứng sẽ mất nước khi luộc và đặc
biệt không thích hợp cho quá trình chế biến có xử lý...
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương VI docx
... của chúng.
Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương VI.
CÁC DẠNG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁC
6.1. Sản phẩm cá muối
Muối cá nhằm mục đích tăng thời gian bảo quản đồng thời
tạo cho sản phẩm ... hỏng
chất lượng của sản phẩm, vừa đạt được những yêu cầu đề
ra.
95
6.4.3. Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp
6.4.3.1. Quá trình chế biến sơ bộ
Trong quá...
Giáo trình: Công nghệ chế biến thủy sản doc
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... n
ội dung giáo trình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học
của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế
b...
Giáo trình công nghệ chế biến thủy sản pptx
... HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo
qu...
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... n
ội dung giáo trình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học
của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế
b...
Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo...
Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc
... thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để đảm ... n
ội dung giáo trình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học
của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trình chế
b...