Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 3 ppsx

... 48 7 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 3. Chuyển Phiếu Yêu Cầu Cho Nhà Bếp và Quầy Bar: a. Chuyển phi u yêu cầu:ế  Xác định đúng ... thấy nhãn. 48 31 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Chanh lát  Xô đựng nước thừa  Hộp đường và kẹp đá  Tách và đóa lót tách  Muỗng uống trà. 48 15 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ ... chiều, hai là ngược chiều. 48...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... chổ quy định nhằm hạn chế hư hỏng. 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất  Bạn có ... khách. Thường có các loại như sau:  Bar hoạt động thường xuyên và cố định  Loại quầy chuyên dụng – rượu cocktail  Loại bar được hình thành tạm thời. 48 3 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vào nhà hàng  Nước suối và nước khoáng phục vụ ở 7 – 10℃  Phục vụ các loại nước ép  Phục vụ các loại bia rượu không cồn. 48 36 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 7. Vận hành ... khách  Tiến hành gấp và phục vụ, thức ăn đặt vào vị trí giữa đóa 48 37 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Cách bày trí quầy bar:  Đối với tất cả các loạ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... triển mối quan hệ lao động tốt đẹp trong nhà hàng bar. 37 18 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... cheese. $5.95 60 33 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Phụ trưa:  15h30 – 16h  Thức ăn và uống cũng như bữa ăn phụ sáng  Phụ tối:  22h – 23h30: người Á  0h30 – 1h: ... phở, miến… 60 3 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Vị trí của nhà hàng:  Trung tâm  Gần trung tâm  Xa trung tâm  ảnh hưởng đến giá cả thực đơn . 60...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR III. ... hoạch  Lượng dự trữ hàng hoá  Lãi gộp của nhà hàng  Lượng hàng hoá hao hụt. 20 18 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản hàng hoá cất...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... khách hàng mục tiêu  Mẫu thiết kế  Màu sắc độ bền  Dễ bảo quản, dễ sắp xếp  Chi phí và tài chính có được  Khả năng cất trữ. 30 20 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 3. Trang bị cho một nhà hàng:  ... ướt và Hút Bụi.  Chú ý:  Lau ướt  Hút Bụi. 30 22 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... như xúc xích, thịt hun khói, Jăm bông) * Rượu vang trắng chua * Rượu vang đỏ nhẹ. 30 3 Chương 7 RƯỢU VANG 30 7 Chương 7 RƯỢU VANG  Vang trắng:  Được làm bằng nhiều loại nho trắng khác nhau  ... 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30 23 Chương 7 RƯỢU...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... ".?[4(54(;$.H60C^E$b$ K/  4(5"(5=$NQ$%  4(5"N(5Z@Y(@C$%P7<$%$  4(5"N(5ZB$DDo]GH:`G(E  4(5"PY"_N!?L"(`By9D@X$% 37 37 CHƯƠNG 6 T CHC NHÂN S TRONG NH HNG - BAR Š?[" -7 ?[?%Y%D  2Q"T(@7?[?  CN($%@7?[?  3$ !"...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... hàng.  Phân loại theo hình thức thiết kế:  Nhà hàng trong nhà  Nhà hàng ngòai trời  Nhà hàng sân vườn  ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn . 60 45 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN ... số lượng lớn. 60 2 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Theo mức độ sang trọng:  Nhà hàng cao cấp (sang trọng)  Nhà hàng trung lưu...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20