Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 7 Rượu vang docx

... khói, Jăm bông) * Rượu vang trắng chua * Rượu vang đỏ nhẹ. 30 3 Chương 7 RƯỢU VANG 30 7 Chương 7 RƯỢU VANG  Vang trắng:  Được làm bằng nhiều loại nho trắng khác nhau  Màu của rượu phụ thuộc ... 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30 23...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... triển mối quan hệ lao động tốt đẹp trong nhà hàng bar. 37 18 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vụ  Là cơ sở của khách hàng kiểm soát uy tín của nhà hàng trên cơ sở món ăn thật và thực đơn  Là một bằng chứng để giám sát việc sản xuất bán hàng và doanh thu. 60 9 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG ... miến… 60 3 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Vị trí của nhà hàng:  Trung tâm  Gần trung tâm  Xa trung tâm  ảnh hưởng đến giá cả thực đơn . 60 3...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất  Chuẩn bị đơn đặt hàng và chuyển đến nhà cung cấp  Tiến hành ký hợp đồng mua bán. 20 5 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Xác định ... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... chổ quy định nhằm hạn chế hư hỏng. 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất  Bạn có ... khách. Thường có các loại như sau:  Bar hoạt động thường xuyên và cố định  Loại quầy chuyên dụng – rượu cocktail  Loại bar được hình thành tạm thời. 48 3 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... ướt và Hút Bụi.  Chú ý:  Lau ướt  Hút Bụi. 30 22 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và ... nhuận. 30 1 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch 1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch  Có hai đối tượng chính là :  Khách hàng  Nhà cung cấp dịc...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... BAR a2#;#$%"  _(8p""60B;$#;"#$%P"  !"N0$  CDE$  %+VGƒ$@[?8/"D  8"$"R$  8"$DQ  ;$<$%Z:v$<$%P7:$!"  T("(u$ @7? [?  V%0$P7@Y(:$G7P" 37 12 CHƯƠNG 6 T CHC NHÂN S TRONG NH HNG - BAR I2Q"T(604(...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... hàng.  Phân loại theo hình thức thiết kế:  Nhà hàng trong nhà  Nhà hàng ngòai trời  Nhà hàng sân vườn  ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn . 60 45 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN ... số lượng lớn. 60 2 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Theo mức độ sang trọng:  Nhà hàng cao cấp (sang trọng)  Nhà hàng trung lưu...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 10 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  <+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++ =V+= 0#8 :-  - HF!  D  M[\  ]&^  _') 20 6 Chương ... HNG -BAR  M'"(  NBCB3'?'(&  M'"::%#(  OGHI...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... VỤ ĐỒ ĂN  Phục vụ rượu vang:  Cách cầm chai rượu:  Rượu vang thường được đặt trên giá rượu  Khi lấy không được lắc  Khi rót cầm sao cho khách dễ nhìn thấy nhãn. 48 34 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ ... vào nhà hàng  Nước suối và nước khoáng phục vụ ở 7 – 10℃  Phục vụ các loại nước ép  Phục vụ các loại bia rượu không cồn. 48 36 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC V...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20