Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 doc
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 doc
... loại
hàng.
20 20
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR
Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:
Vào trước ra trước
Vào sau ra trước
Hàng mau hư hỏng trước.
20 16
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR
III. ... hoạch
Lượng dự trữ hàng hoá
Lãi gộp của nhà hàng
Lượng hàng hoá hao hụt.
20 18
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR
Để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản hàng hoá...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 3 doc
... chổ quy định nhằm
hạn chế hư hỏng.
48 6
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Nghệ thuật bán hàng:
Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách
nhiệm cao nhất
Bạn ... khách. Thường có các
loại như sau:
Bar hoạt động thường xuyên và cố định
Loại quầy chuyên dụng – rượu cocktail
Loại bar được hình thành tạm thời.
48 3
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG &a...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 5 doc
... hàng.
Phân loại theo hình thức thiết kế:
Nhà hàng trong nhà
Nhà hàng ngòai trời
Nhà hàng sân vườn
ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn .
60 45
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN ... số lượng lớn.
60 2
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Theo mức độ sang trọng:
Nhà hàng cao cấp (sang
trọng)
Nhà hàng trung lư...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 pptx
... 10
Chương 4
QUN L KHO NH HNG -BAR
<+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++
=V+= 0#8 :-
- HF!
D
M[\
]&^
_')
20 6
Chương ... #$%
&'"#!()
*+, - . /'0+123
45 56 73 48 +-2 9:+ ;+<
20 4
Chương...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 3 docx
... vào nhà hàng
Nước suối và nước khoáng phục vụ ở 7 –
10℃
Phục vụ các loại nước ép
Phục vụ các loại bia rượu không cồn.
48 36
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
7. Vận hành ... khách
Tiến hành gấp và phục vụ, thức ăn đặt
vào vị trí giữa đóa
48 37
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
Cách bày trí quầy bar:
Đối với tất cả các loại b...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 pot
...
trong nhà hàng bar
Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công
việc cho các chức danh.
37 10
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR:
1. ...
Hướng
37 4
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
Khả năng tổ chức lao động trong Nhà Hàng-
Bar:
Khả năng chuyên môn hoá
Khả năng sử dụng quyền lực
...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 5 pdf
...
vụ
Là cơ sở của khách hàng kiểm
soát uy tín của nhà hàng trên
cơ sở món ăn thật và thực đơn
Là một bằng chứng để giám sát
việc sản xuất bán hàng và
doanh thu.
60 9
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG ... miến…
60 3
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Vị trí của nhà hàng:
Trung tâm
Gần trung tâm
Xa trung tâm
ảnh hưởng đến giá cả
thực đơn .
60 3...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2 pot
... ướt và
Hút Bụi.
Chú ý:
Lau ướt
Hút Bụi.
30 22
CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ
4. Office cho nhà hàng:
Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào
Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và ... nhuận.
30 1
CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ
I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch
1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch
Có hai đối tượng chính là :
Khách hàng
Nhà cung cấp dị...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 7 Rượu vang docx
... 12
Chương 7
RƯỢU VANG
II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU
TẠO NÊN RƯỢU VANG:
CẤU TRÚC CỦA RƯỢU
VANG:
Rượu vang có 4 thành phần
chính:
Tannin
cồn
axít
mùi vị.
30 23
Chương 7
RƯỢU VANG
III. RƯỢU ... quế.
30 14
Chương 7
RƯỢU VANG
kéo nút bần lên khoảng 1cm
thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến
khi vòng xoắn cuối cùng
ngập sâu vào nút bần
Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút
chai lấy ra nh...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 ppt
... BAR
4( 5"F(;$GHX>J"$BC
4( 5"PYP""_"#$%"?$%+VG0?
@C$%
4( 5"G7P"T%V
4( 5"$%•+(
4( 5"Y$G+J$%ZY$+,$%
4( 5"@(0Z:r$+,$%
37 20
CHƯƠNG 6
T CHC NHÂN S TRONG
NH HNG - BAR
-Y80"@CF(;$GH$%+VG0?@C$%
0%0BT$>...