Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 doc

... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR III. ... hoạch  Lượng dự trữ hàng hoá  Lãi gộp của nhà hàng  Lượng hàng hoá hao hụt. 20 18 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Để đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản hàng hoá...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... chổ quy định nhằm hạn chế hư hỏng. 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất  Bạn ... khách. Thường có các loại như sau:  Bar hoạt động thường xuyên và cố định  Loại quầy chuyên dụng – rượu cocktail  Loại bar được hình thành tạm thời. 48 3 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG &a...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... hàng.  Phân loại theo hình thức thiết kế:  Nhà hàng trong nhà  Nhà hàng ngòai trời  Nhà hàng sân vườn  ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn . 60 45 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN ... số lượng lớn. 60 2 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Theo mức độ sang trọng:  Nhà hàng cao cấp (sang trọng)  Nhà hàng trung lư...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 10 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  <+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++ =V+= 0#8 :-  - HF!  D  M[\  ]&^  _') 20 6 Chương ... #$%  &'"#!() *+, - . /'0+123  45 56 73 48  +-2 9:+ ;+< 20 4 Chương...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vào nhà hàng  Nước suối và nước khoáng phục vụ ở 7 – 10℃  Phục vụ các loại nước ép  Phục vụ các loại bia rượu không cồn. 48 36 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 7. Vận hành ... khách  Tiến hành gấp và phục vụ, thức ăn đặt vào vị trí giữa đóa 48 37 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Cách bày trí quầy bar:  Đối với tất cả các loại b...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... Hướng 37 4 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR  Khả năng tổ chức lao động trong Nhà Hàng- Bar:  Khả năng chuyên môn hoá  Khả năng sử dụng quyền lực ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vụ  Là cơ sở của khách hàng kiểm soát uy tín của nhà hàng trên cơ sở món ăn thật và thực đơn  Là một bằng chứng để giám sát việc sản xuất bán hàng và doanh thu. 60 9 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG ... miến… 60 3 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Vị trí của nhà hàng:  Trung tâm  Gần trung tâm  Xa trung tâm  ảnh hưởng đến giá cả thực đơn . 60 3...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... ướt và Hút Bụi.  Chú ý:  Lau ướt  Hút Bụi. 30 22 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và ... nhuận. 30 1 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch 1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch  Có hai đối tượng chính là :  Khách hàng  Nhà cung cấp dị...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30 23 Chương 7 RƯỢU VANG III. RƯỢU ... quế. 30 14 Chương 7 RƯỢU VANG  kéo nút bần lên khoảng 1cm thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến khi vòng xoắn cuối cùng ngập sâu vào nút bần  Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút chai lấy ra nh...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... BAR  4( 5"F(;$GHX>J"$BC  4( 5"PYP""_"#$%"?$%+VG0? @C$%  4( 5"G7P"T%V  4( 5"$%•+(  4( 5"Y$G+J$%ZY$+,$%  4( 5"@(0Z:r$+,$% 37 20 CHƯƠNG 6 T CHC NHÂN S TRONG NH HNG - BAR  -Y80"@CF(;$GH$%+VG0?@C$%  0%0BT$>...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20