giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 2 docx

... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như ... 3 3 .2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... y1 w2 h2" alt=""

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... 2. Giới thiệu qui trình chế biến paté gan 2. 1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp ... và Ngô Mỹ Văn. 20 00. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê ... xong, đóng hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300-350 mmHg, thanh trùng theo công thức 20 -30 -20 /100 o C 3. Mứt cam nhuyễn đặc: nguyên liệu chí...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... việc là 1,47 - 1,98.10 7 N/m 2 tức 150 – 20 0 at) hoặc bằng thiết bị ly tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên,...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Mận 10 12 13 8 8 10 10 13 480 500 850 330-340 350 480 500 880 28 0 300-310 550-575 23 0 -25 0 25 0 25 5 25 0 550 25 -30 25 -30 25 -30 24 46 25 28 60 0 ,2 0,3 0,5 ... đồ hộp quả đường Số điểm cao nhất Chỉ tiêu Cam quít Dứa Xoài Mùi vị Màu sắc Độ chắc và độ đồng đều về kích thước Không có các khuyết tật 20 20 25 35 20 20 25 35 20...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... hộp đã ghép mí với thời gian và nhiệt độ thích hợp. 65 CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp ... hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh trùng là quá trình gia nhi...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21