Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 10 pot
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 10 pot
... Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH
kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất
bản Nơng nghiệp, 1982.
3. Nguyễn Mạnh ... Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực ,
nhà xuất bản khoa họ
c và kỹ thuật, Hà nội 1999.
6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thực p...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 1 pps
... lỉång
thỉû
c täøn tháút trong kháu bo qun hng nàm khäng dỉåïi 5%. ÅÍ cạc nỉåïc nhiãût âåïi säú lỉång
thỉûc täøn tháút trong bo qun lãn tåïi 10% . Cho nãn gim täøn tháút trong quạ trçnh sn xút, ... hảt.
10
- Trong bn thán mäùi hảt thy pháưn phán bäú cng khäng âãưu vç do thnh pháưn cáúu tảo v
hoảt âäüng sinh l åí cạc pháưn khạc nhau trong cng mäüt hảt khäng giäúng nhau.Vê dủ...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 2 pptx
... têch ly trong khäúi hảt cn phủ thüc vo
18
2.3 Sỉû mc máưm ca hảt trong quạ trçnh bo qun
:
Trong bo qun cọ khi gàûp trỉåìng håüp náøy máưm ca mäüt säú êt hảt hồûc mäüt nhọm hảt
no âọ trong ... ca nhiãût âäü 109 - 113
0
C trong 45 phụt, cn cọ thãø âun säi trong vi
giåì.
Bäüt mç cọ chỉïa nhiãưu bo tỉí ca Mesentericus khäng thãø dng lm bạnh mç vç khi
nỉåïng cạc bo tỉí tro...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 3 doc
... bọỳc noùng xaớy ra. Trón cồ sồớ nhióửu thờ nghióỷm hoỹ thỏỳy
rũng, trong khoaớng nhióỷt õọỹ 8 - 10
0
C hoaỷt õọỹng cuớa VSV trong khọỳi haỷt giaớm õi trọng thỏỳy
(nhổng nóỳu õọỹ ỏứm quaù cao ... mäùi ngy cọ thãø àn hãút 10g hảt. Do
âọ, ta phi tçm mi biãûn phạp âãø
chäúng lải sỉû phạ hoải ca chim chüt.
32
Hoỹ nghión cổùu vaỡ thỏỳy rũng, trong khoaớng nhióỷt õọỹ 10 - 15
0
C ca...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 4 pdf
... khäng cọ nghéa trong bo qun vç bäüt nàịm trong kho hồûc xilo kên.
6 /Tè lãû láúy bäüt :
Tè lãû láúy bäüt trong quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng. Trong
khi nghiãn ... axit coù trong 100 g bọỹt.
Chố sọỳ axit chỏỳt beùo laỡ sọỳ mg KOH cỏửn thióỳt õóứ trung hoỡa hóỳt caùc axit beùo tổỷ do coù trong 1g
chỏỳt beùo.
Nóỳu bọỹt baớo quaớn ồớ nhióỷt...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 5 docx
... dëch bãûnh trong quạ trçnh bo qun hảt.
PHÁƯN II
> BO QUN RAU QU TỈÅI
Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún
âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu ... tỉåìng,
tráưn cho ph håüp våïi cạc u cáưu trong bo qu
n.
5.8 Chãú âäü kiãøm tra v xỉí lê trong bo qun hảt
:
Âãø bo âm âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt trong quạ trçnh bo qun phi theo di k...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 6 docx
... l trong quạ trçnh âang chên. Nọi chung l clorofil
gim, carotinoit tàng. Riãng trong chúi tiãu, carotinoit khäng âäøi trong quạ trçnh chên.
- Polyphenol: cạc håüp cháút polyphenol v tanin trong ... nhau trong 1giồỡ ,Kcal:
Nhióỷt õọỹ baớo quaớn ,
0
C
Loaỷi rau quaớ
0 2 5 10 15 20
Chanh 200 260 400 670 970 1420
Cam 260 270 390 720 1150 1200
Mồ (L.Xọ) 350 550 1150 2100 3200...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 7 pptx
...
Quạ chên 3,0 -
- Tạo : Xanh 8,5 -
Vng xanh 130,0 -
Vng (chên) 110, 0 -
Quạ chên 10, 0 -
- Etilen âỉåüc tảo thnh trong pháưn nảc ca v qu. Nọ tảo thnh cng såïm thç quạ trçnh
chên cng ... ngay s
khäng cọ låüi nãn phi âãø cam äøn âënh cỉåìng âäü hä háúp trong 12 - 24 giåì räưi måïi âỉa âi bo
qun.
10. 1.1 Bo qun trong cạt
:
- Cạch tiãún hnh: trãn nãưn kho tri mäüt låïp cạ...
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 1 docx
... gây bụi bẩn cho sản phẩm và thiết bị.
- có thể gây hoả hoạn hoặc xảy ra các phản ứng hoá học không cần thiết ảnh hưởng
xấu đến chất lượng sản phẩm.
Trong công nghiệp thực phẩm khói lò thường ... đối 100 %, hoặc bằng đường cong hấp thụ đẳng
nhiệt của vật thể. Độ ẩm tới hạn của nguyên liệu hoặc sản phẩm càng lớn thì khả năng
hút ẩm càng lớn khi bảo quản trong không khí...
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 2 potx
... đảo sản phẩm thường xuyên, vi
ệc chất nguyên liệu và tháo dỡ sản phẩm
được thực hiện bằng thủ công nên chi phí nhân công cao. Tuy vậy, chúng có ưu điểm là
sức chứa lớn, dễ xây dựng và bảo dưỡng ... thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 16
Sau điểm tới hạn thứ I, quá trình bốc ẩm xuất hiện ở bên trong các mao quản.
Trong giai đoạn vận tốc sấy giảm, ẩm được chuyển từ bên...