Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 6 docx
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 6 docx
... hồi, dổỷ trổợ trong phỏn tổớ cao nng ATP).
Lổồỹng nhióỷt sinh ra coù thóứ tờnh theo lổồỹng CO
2
sinh ra trong quaù trỗnh họ hỏỳp.
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
= 6 CO
2
+ 6H
2
O + 67 4 Kcal
Lổồỹng ...
Khoai tỏy 380 360 320 400 700 750
Bừp caới 400 480 65 0 920 2400 2500
Caỡ rọỳt 390 570 69 0 730 2000 2300
Haỡnh tỏy 320 340 430 580 900 1080
Caỡ chua 360 370 470 750 1800 2000...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 5 docx
...
b
42
= 56, 64g/m
3
⇒
ϕ
42
= 100
64 , 56
2,24
= 43,5%
45
nháûp hảt. Khi phåi nãn chia lúng tri di theo hỉåïng âäng nam - táy bàõc. Bãư dy ca låïp
hảt khäng nãn quạ låïn v chụ co âo trong ... tỉåìng,
tráưn cho ph håüp våïi cạc u cáưu trong bo qu
n.
5.8 Chãú âäü kiãøm tra v xỉí lê trong bo qun hảt
:
Âãø bo âm âỉåüc cháút lỉåüng ca hảt trong quạ trçnh bo qun phi theo di...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 1 pps
... khê phán hy gluxit trong hảt:
C
6
H
12
O
6
+ 6O
2
= 6H
2
O + 6CO
2
+ 67 4Kcal
Nhỉ váûy khi phán hy mäüt phán tỉí gam gluco thç s sinh ra 134,4 lit CO
2
, 108 gam nỉåïc
v 67 4Kcal nhiãût.
...
(g/l)
Hảt
lẹp
(%)
Tảp
cháút
(%)
Trãn màût 580 0 ,60 0,53 Trãn màût 568 0, 76 0 ,65
Cạch màût 0,5m 587 0,52 0,5 Cạch màût 0,5m 572 0 ,60 0,53
Cạch màût 1,0m 592 0,50 0,31 Cạch màû...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 2 pptx
... têch ly trong khäúi hảt cn phủ thüc vo
18
2.3 Sỉû mc máưm ca hảt trong quạ trçnh bo qun
:
Trong bo qun cọ khi gàûp trỉåìng håüp náøy máưm ca mäüt säú êt hảt hồûc mäüt nhọm hảt
no âọ trong ... nhiãût lỉåüng .
Vê dủ : 2C
6
H
12
O
6
→ C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
Lỉåüng håi nỉåïc v nhiãût sinh ra trong quạ trçnh chên tiãúp tỉång âäúi låïn v dãù têch tủ
trong khäúi hảt lm ch...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 3 doc
... tióỳp dióựn thỗ nhióỷt
õọỹ tng lón õóỳn 60 - 65
0
C, coù khi õaỷt õóỳn 70 - 74
0
C. Tuy nhión sổỷ tng nhióỷt õọỹ trong giai
õoaỷn naỡy chỏỷm hồn so vồùi trong khoaớng 25 - 55
0
C.
Sau khi õaỷt ...
Qua õọử thở ta thỏỳy VSV õoùng vai troỡ ch
u
ớ
õaỷo trong vióỷc laỡm xuỏỳt hióỷn vaỡ phaùt trióứ
n
trong quùa trỗnh tổỷ bọỳc noùng. Vỗ trong khoaớng
nhióỷt õọỹ 23-25
o
C chổa phaớ...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 4 pdf
... khäng cọ nghéa trong bo qun vç bäüt nàịm trong kho hồûc xilo kên.
6 /Tè lãû láúy bäüt :
Tè lãû láúy bäüt trong quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng. Trong
khi nghiãn ...
bäüt v nhiãût âäü tháúp ca khäng khê trong kho l cọ kh nàng ngàn cn quạ trçnh gáy âàõng.
Ngỉåìi ta â lm thê nghiãûm bo qun bäüt trong mäi trỉåìng khê trå v trong chán khäng t...
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 7 pptx
... C
3
H
5
(OH)
3
+ 3C
18
H
36
O
2
måỵ axit stãaric
C
18
H
36
O
2
+ 26O
2
→ 18CO
2
+ 18H
2
O + x kcal
Hiãûn tỉåüng oxi họa dáưu, måỵ trãn âáy gáy nhiãưu khọ khàn trong cäng tạc bo qun cạc ... mäüt säú cháút âäüc (nhỉ khỉí
solanin trong låïp v khoai táy).
68
Tuy nhiãn cạc tia bỉïc xả ch úu sạt trng bãư màût ca rau qu, cn cạc VSV åí sáu bãn
trong khäng tiãu diãût âỉåüc....
Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 10 pot
... Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH
kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất
bản Nơng nghiệp, 1982.
3. Nguyễn Mạnh ... Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực ,
nhà xuất bản khoa họ
c và kỹ thuật, Hà nội 1999.
6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thực p...
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 1 docx
... gây bụi bẩn cho sản phẩm và thiết bị.
- có thể gây hoả hoạn hoặc xảy ra các phản ứng hoá học không cần thiết ảnh hưởng
xấu đến chất lượng sản phẩm.
Trong công nghiệp thực phẩm khói lò thường ... ra, độ ẩm cân bằng còn phụ
thuộc vào thành phần hoá học, liên kết ẩm và mức độ nào đó vào trạng thái của nguyên
liệu thực phẩm. Đa số sản phẩm thực phẩm khi nhiệt độ t
ăng...