Bảo Quản Thực Phẩm Trong Công Nghiệp phần 4 pdf

... khäng cọ nghéa trong bo qun vç bäüt nàịm trong kho hồûc xilo kên. 6 /Tè lãû láúy bäüt : Tè lãû láúy bäüt trong quạ trçnh chãú biãún cng cọ quan hãû âãún hiãûn tỉåüng gáy âàõng. Trong khi nghiãn ... trảng thại khäv. v . 4. 1.2 Bäüt bë âàõng khi bo qun : Khi bo qun bäüt trong mäüt thåìi gian láu (3 -4 thạng hồûc láu hån) åí âiãưu kiãûn nhiãût âäü > 20 - 25 0 C thç trong...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... khäúi 7 04, 10 1, 84 0,09 0,55 0,32 0, 14 Giỉỵa khäúi 706,50 1,90 0,13 0,51 0, 34 0, 04 Giỉỵa âạy khäúi 708,00 1,57 0,11 0,36 0,21 0, 04 Pháưn rça giỉỵa khäúi 705,00 1,91 0,10 0,35 0,21 0, 04 Pháưn ... ngỉåüc lải. Vê dủ: 1m 3 thọc, trong âọ khe håí giỉỵa cạc hảt l 0,54m 3 v khong khäng gian thọc chiãúm chäù l 0 ,46 m 3 thç âäü räùng bàịng 54% v âäü chàût bàịng 46 %. Âäü rä...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... têch ly trong khäúi hảt cn phủ thüc vo 18 2.3 Sỉû mc máưm ca hảt trong quạ trçnh bo qun : Trong bo qun cọ khi gàûp trỉåìng håüp náøy máưm ca mäüt säú êt hảt hồûc mäüt nhọm hảt no âọ trong ... nhiãût âäü 109 - 113 0 C trong 45 phụt, cn cọ thãø âun säi trong vi giåì. Bäüt mç cọ chỉïa nhiãưu bo tỉí ca Mesentericus khäng thãø dng lm bạnh mç vç khi nỉåïng cạc bo tỉí trong...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... ca thy pháưn trong thọc lãn sỉû phạt triãøn ca mt âủc thán nhỉ sau : Thy pháưn ca thọc % Säú mt âủc thán sinh sn sau 50 ngy 10 3 11 5 12 10 13 12 14 318 16 5 04 20 80 24 19 3/ ... Qua õọử thở ta thỏỳy VSV õoùng vai troỡ ch u ớ õaỷo trong vióỷc laỡm xuỏỳt hióỷn vaỡ phaùt trióứ n trong quùa trỗnh tổỷ bọỳc noùng. Vỗ trong khoaớng nhióỷt õọỹ 23-25 o C chổa phaới l...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê xáúp xè 42 0 C, v b 42 =56,64g/m 3 ⇒ ϕ 42 = 100 64, 56 2, 24 = 43 ,5% 45 nháûp hảt. Khi phåi nãn chia lúng tri di theo hỉåïng âäng ... ca kho hồûc xilä. 47 5 .4 Bo qun hảt åí trảng thại lảnh : 5 .4. 1 Cåí såí ca chãú âäü bo qun : Chãú âäü bo qun ny dỉûa trãn sỉû nhảy cm ca táút c cạc cáúu tỉí säúng cọ trong kh...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... 41 00 Khoai tỏy 380 360 320 40 0 700 750 Bừp caới 40 0 48 0 650 920 240 0 2500 Caỡ rọỳt 390 570 690 730 2000 2300 Haỡnh tỏy 320 340 43 0 580 900 1080 Caỡ chua 360 370 47 0 750 1800 2000 65 ... khaùc nhau trong 1giồỡ ,Kcal: Nhióỷt õọỹ baớo quaớn , 0 C Loaỷi rau quaớ 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 40 0 670 970 142 0 Cam 260 270 390 720 1150 1200 Mồ (L.Xọ) 350 550 1150...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Chãú pháøm Topsin -M (C 12 H 24 N 4 O 4 S 2 ) âỉåüc dng trong bo qun rau qu âãø diãût náúm v chäúng bãûnh. Âáy l loải họa cháút cọ tạc dủng nhanh, hiãûu qu cao trong thåìi gian di. Nọ âỉåüc ... 0,1%; Benlat 0,02%; NF 44 0, 04% ; Mertect 90 0, 04% ; NF 35 0,06% Vê dủ chúi tiãu tỉåi cọ âäü gi 85 - 90% sau khi càõt âãø rạo nhỉûa âem nhụng vo dung dëch topsin-M 0,1% trong nỉåïc,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. 2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982. 3. Nguyễn Mạnh ... Thận, Lại Đức C ận, “Kỹ thuật sơ chế và bảo quản hạt có dầu”, nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982. 4. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Qch Dĩnh, “Kỹ thuật bảo quản và chế bi...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 16:21

... ở sản phẩm sữa và trái cây bảo quản phụ thuộc vào hoạt độ của nước trong sản phẩm và nhiệt độ bảo quản. Tốc độ sẩm màu tăng đáng kể khi nhiệt độ sấy cao, độ ẩm của sản phẩm vượt quá 4- 5 % ... và sản phẩm sấy, ngay cả một phần sản phẩm sấy bám chặt một số vị trí bên trong máy sấy, ngăn cản Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 46 Lượng không khí cần...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... gây bụi bẩn cho sản phẩm và thiết bị. - có thể gây hoả hoạn hoặc xảy ra các phản ứng hoá học không cần thiết ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm. Trong công nghiệp thực phẩm khói lò thường ... ra, độ ẩm cân bằng còn phụ thuộc vào thành phần hoá học, liên kết ẩm và mức độ nào đó vào trạng thái của nguyên liệu thực phẩm. Đa số sản phẩm thực phẩm khi nhiệt độ t ăng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20