Tinh bột thực phẩm - Chương 1 docx
Tinh bột thực phẩm - Chương 1 docx
... dài 4 6-6 2
Đại mạch 5-4 0 Bầu dục 6 8-9 0
Yến mạch 5 -1 2 Đa giác 5 5-8 5
Lúa 2 -1 0 Đa giác 1 3-3 5 7 0-8 0
Đậu đỗ 3 0-5 0 Tròn 4 6-5 4 6 0-7 1
Kiều mạch 5 -1 5 Tròn dẹp
Chuối 5-6 0 Tròn 17
Khoai tây 1- 1 20 Bầu ... không
- 6 -
Tinh bột thực phẩm
Hình 1. 3. Tinh bột sắn dây 15 00X
Hình 1. 4. Tinh bột sắn dây 3500...
Tinh bột thực phẩm - Chương 2 pps
... hydrat hóa của tinh bột ( hấp thụ nước)
)10 0(
10 0.
LA
w
W
−
=
- 24 -
Tinh bột thực phẩm
Bảng 2 .1 : Mật độ quang và giá trị R của dung dịch các loại tinh bột.
Loại tinh bột
Bước ...
Hệ số hấp thụ
Loại tinh bột
a
m 550
a
p 550
a
m 618
a
p 618
Tinh bột sắn 7,06 4,82 10 ,62 2,68
Tinh bột sắn dây 6,85 4,82 10 ,96 2,68
Tinh...
Tinh bột thực phẩm - Chương 3 doc
... tốt.
- 32 -
Tinh bột thực phẩm
Hình 3 .18 .Vít ép
Hình 3 .19 . Van quay
- 43 -
Tinh bột thực phẩm
13 . Xilon làm nguội 14 .Rây và đóng gói
15 .Tinh bột sắn 16 .Vít nén
17 . Bã ...
Tinh bột thực phẩm
3.4.2. Qui trình sản xuất tinh bột của Thái Lan:
Hình 3.2. Qui trình sản xuất tinh bột từ củ.
- 33...
Tinh bột thực phẩm - Chương 4 pptx
...
-8 0
12
(-)
15 0
-5 0
8,5
(+)
235
-1 12
17
(-)
22
-1 21
17
(+)
18 5
-1 55
17
(-)
33
-3 8
8,5 ... %
10
(1)
20
(1)
42
(1)
42
(2)
63
(1)
70
(1)
G1
G2
G3
G4
G5
G6
>G6
0,3
3,4
4,3
3,5
3,6
7,0
77,9
1, 4
7,6
9,4
6,9
7,4
14 ,3
53,0
6
2...
Tinh bột thực phẩm - Chương 5 ppsx
...
- 11 1 -
Tinh bột thực phẩm
M
M
Ch
CẤU 2
4
defined.
8
1. 3 tinh bột 11
1. 3.2 Ph 12
1. 3.3 Tính hấp phụ của tinh bột 13
1. 3.4. Khả năng hấp thụ nước và khả năng hòa tan của tinh bột ... bột 13
1. 4 Những tính chất vật lí của huyền phù tinh bột trong nước 13
1. 4 .1 Độ tan của tinh bột 13
1. 4.2 Sự trương nở 14
1. 4.3 Tính chấ...
thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 1- các phương pháp xác định tính chất lý hóa cơ bản của nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm
... 9,00 11 ,17 0,9560 32,00 39, 61
0,9848 9,50 11 ,79 0,9544 33,00 40,74
0,9844 10 ,00 12 ,40 0,9528 34,00 41, 84
0,9834 10 ,54 13 ,05 0,9 511 35,00 42,95
0,9828 11 ,00 13 ,62 0,9490 36,00 44,06
0,98 21 11, 54 ... thành
10 0ml dung dịch enzim
loãng
Khối lượng malt trong
môi trường thí nghiệm
(a) mg
5 - 10 Các loại malt 12 30
11 - 15 Không đại 8 20
16 - 20 Mạ...
Tinh bột thực phẩm docx
... dài 4 6-6 2
Đại mạch 5-4 0 Bầu dục 6 8-9 0
Yến mạch 5 -1 2 Đa giác 5 5-8 5
Lúa 2 -1 0 Đa giác 1 3-3 5 7 0-8 0
Đậu đỗ 3 0-5 0 Tròn 4 6-5 4 6 0-7 1
Kiều mạch 5 -1 5 Tròn dẹp
Chuối 5-6 0 Tròn 17
Khoai tây 1- 1 20 Bầu ... hơn.
- 4 -
Tinh bột thực phẩm
Hình 3.20. Buồng đốt khí nóng
Hình 3. 21. Quạt thổi
- 44 -...
Nguyên lý chế biến thực phẩm chương 1
... hoỹc :
- Laỡm saỷch
- Phỏn chia
- Phọỳi chóỳ
- ởnh hỗnh
- Baỡi khờ
Caùc quaù trỗnh cồ hoỹc :
- Laỡm nguọỹi
- Laỡm laỷnh õọng
- un noùng
- Nỏỳu chờn
- Hỏỳp
- Chión
- Nổồùng ... lyù
- Chổng cỏỳt
- Cọ õỷc
- Laỡm khọ
- Hỏỳp phuỷ
- Trờch ly
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x...
bản in của tinh bột thực phẩm
... của tinh bột ( hấp thụ nước)
)10 0(
10 0.
LA
w
W
−
=
- 24 -
Tinh bột thực phẩm
Chương 1.
CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT
1. 1. Hình dạng, đặc điểm, kích thước hạt tinh bột.
Tinh bột ...
- 13 -
Tinh bột thực phẩm
13 . Xilon làm nguội 14 .Rây và đóng gói
15 .Tinh bột sắn 16 .Vít nén
17 . Bã sắn 18 .Khí nóng
H...
bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 1 giới thiệu về bao bì thực phẩm
... 1. Dinh dưỡng:
- Tùy theo nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến
mà thực phẩm chứa thành phần dinh dưỡng khác
nhau.
- Thực phẩm đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng là thực
phẩm có chứa ... lượng thực phẩm không bị
biến đổi trong suốt thời hạn bảo quản.
Thực phẩm đạt chất lượng là sản phẩm thực phẩm
đạt được các mức tiêu chuẩn về dinh dưỡng, an toàn
vệ sinh và cả...