Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx

... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1,26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0, 23 4 19 2 ,3 0 ,32 5 11 3, 0 0 , 34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định theo các thí nghiệm riêng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 68,0 34 ,57 98,7 4, 49 65, 5 35 , 71 98,2 5, 06 63, 1 36 ,87 97 ,5 7 ,37 60,7 38 , 03 96,9 8,77 58 ,3 39,19 96,2 10,19 49 ,3 44 ,0 95, 6 11,60 45 , 0 46 ,0 94, 8 12,99 42 ,0 48 ,0 93, 9 14, 35 38 ,0 50 ,0 93, 2 15, 71 ... 15, 71 33 ,0 52 ,0 92 ,3 17,01 29 ,5 54, 0 91,2 18 ,31 25, 0 56 ,0 89,9 19,61 21 ,5 58,0 88,8 20,91 18 ,5 60,0 87 ,4 22,19 15, 5...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng thí...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu. Đối với tinh dầu đựng trong chai lấy chừng 50 gam ......

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM - 30 0 - Cách tiến hành: + Đối với loại ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm ... Na 2 CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250 ml - Bình dịch mức dung tích 250 ml - Buret chuẩn đ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... được tính bằng công thức sau: OC = 3 10. a 0 031 35 , 0D. 1 53 25, 0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ th...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 25, 3 1 24 ,5 44 ,0 14 ,5 1 14, 1 35 , 1 35 , 7 1 34 ,5 39 ,6 25, 1 1 24 ,3 44 ,1 14, 2 1 13, 8 35 , 2 35 , 5 1 34 ,3 39,7 24, 8 1 24, 0 44 ,2 13, 9 1 13 ,5 35 , 3 35 , 3 1 34 ,1 39 ,8 24, 6 1 23, 8 44 ,3 13, 7 1 13, 3 35 , 4 35 , 0 133 ,8 39 ,9 ... 139 ,3 34, 6 37 ,0 1 35 , 7 31 ,5 44 ,3 142 ,6 33 ,1 40 ,5 139 ,1 34 ,7 36 ,7 1 35 , 5 34 ,8 36 ,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ thuật sản xuất bia" ... đổi ở nhiệt 100 - 1 05 o C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 41 Tủ sấy, lò nung, nồi cách thuỷ, pipet 6 .3. Cách tiến hành: Dùng pipet lấy 10ml bia cho vào chén sứ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 140 Pectin là ... + Cá : 13 0- 150 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 1 35 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21