Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 2 ppt

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 02 S = 20 d.718,99 1,1 .26 .P hoặc tra theo bảng 3 d 20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 20 0 C 3. Phân tích sản phẩm đặc: ... (Schmít) hoặc công thức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H + ] Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 99 BÀI 2: X...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... phân tích đánh giá, còn lọ kia lưu lại để phân tích trọng tài khi có tranh chấp. 2 .4. Lấy mẫu đối với sản phẩm dạng đặc: (Bơ, magarin, mỡ đặc, nước quá đặc ) đã nói ở trên theo các đơn vị ......

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ĐỘ ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Chỉ số khúc xạ 30 1,3 320 30 1,3 328 29 1,3 321 29 1,3 329 28 1,3 322 28 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,33 24 26 1,33 32 25 1,3 325 25 1,3333 24 1,3 326 24 1,33 34 23 1,3 327 23 1,3335 Lượng chất ... theo công thức: X 1 = K (A - B) 1 04 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4, 5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7,0 30 1...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 100ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d.100 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 95 2. Phương ... tràn ra ngoài). Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 94 c. Hiệu chỉnh nhiệt độ trong phương pháp tỷ trọng: Nếu nhiệt độ xác định không ở 20 0 C thì hi...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 87 ,4 22 ,19 15,5 62, 0 85,7 23 ,47 12, 7 64, 0 84, 0 24 , 76 10,5 66,0 82, 3 26 , 04 9,0 68,0 80,5 27 , 32 3,0 78,0 78,7 28 ,58 2, 5 80,0 76,7 29 , 84 1,5 82, 0 74, 6 31,11 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... 39,19 96 ,2 10,19 49 ,3 44 ,0 95,6 11,60 45 ,0 46 ,0 94, 8 12, 99 42 ,0 48 ,0 93,9 14, 35 38,0 50,0 93 ,2 15,71 33,0 52, 0 92, 3 17,01...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... cứng tạm thời). Độ cứng vĩnh cửu = (20 - 2, 5n) x 2, 8 Trong đó: 20 - Số ml dung dịch hỗn hợp Váctơ - Frâyferơ 2, 5- Hệ số pha loãng (tức là 25 0/100 = 2, 5) n - Số ml HCl 0,1N tiêu hao khi định ... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1....

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... - 4, 8) / 100 = 9,52g. T = 52, 9x10 100x0 048 7,0x1000).56 ,26 8,5( − = 15 ,49 %. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2. 1 .2. ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, H...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... chắn, dài 40 0mm, rộng 50mm, dày 20 mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0-3 50 0 C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có kích thước lỗ 4x4 mm - Mẹt để làm ... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21