Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot

... 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d .10 0 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 n n α = Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới ... nước có bọt thì đồn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 200ml, 250ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 0,1N và 2,56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4, 8) / 10 0 = 9,52g. T = 52,9x10 10 0x0 048 7,0x1000).56,268,5( − = 15 ,49 %. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... P' 5 lần lấy trung bình. * Đo P: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 04 Phương trình phản ứng: C 12 H 12 O 11 + H 2 O ⎯⎯→ C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sacaroza glucoza fructoza Ta ... PHÁP PHÂN CỰC HAI LẦN: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 5 1. Dụng cụ và hoá chất: Nước mía 15 0ml Cốc 10 0ml Axetat chì bột Bình tam giác 250ml Dung dịch...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm 1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ =...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 5 0 C + Cá : 13 0- 15 0 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 5 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 10 0. A BA − Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí ng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... B : Lượng kiềm 0,05ml; 1, 7 : Hệ số chuyển ra NH 3 (4ml H 2 SO 4 0,1N tương ứng với 0,0 014 N hay 1, 4mg); Hệ số chuyển từ N 2 ra NH 3 - 1, 216 1, 216 x 1 ,4 = 1, 7 h : Khối lượng hạt nghiền, ... khi bảo quản bột lâu thì độ axit tăng lên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1. 2 .1. Mục đích thí...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +4 0 C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 1 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt - Đường Sacharoza - Fenolftalein * Dụng cụ: - ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 6 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 2 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về ... Bình định mức 250ml Bình chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K 2 CrO 4 10 % Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 1 + Với đồ hộp rau quả: - Nếu là loại sản phẩm có phần cái và phần nước riêng ... kỹ t...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 1,8 45 ,2 11 ,7 11 1 ,4 36,3 32,9 13 1,8 40 ,8 22,2 12 1,5 45 ,3 11 ,4 11 1 ,1 36 ,4 32,7 13 1,6 40 ,9 22,0 12 1,3 45 ,4 11 ,1 110 ,8 36,5 32 ,4 13 1 ,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45 ,5 10 ,9 11 0,6 36,6 32,2 13 1,2 41 ,1 21, 5 ... 24, 3 12 3,5 44 ,4 13 ,5 11 3 ,1 35,5 34, 8 13 3,6 40 ,0 24, 1 123,3 44 ,5 13 ,3 11 2,9 35,6 34, 6 13 3 ,4 40 ,1...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21