Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx

... qu , c , hạt, vật liệu rời và bột (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 2. 3. Đối với nguyên liệu dạng lỏng – sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường ) Đối với tinh dầu và dầu thực vật, trước khi lấy mẫu phải xác định tính động nhất của lô hàng, đối chiếu ... nhau, cho vào 2 lọ thuỷ tinh màu kh , sạch, nút kín (lọ dùng nút nhám) và niêm phong. Một lọ dùng để phân tích đánh gi , còn lọ kia lưu lại để phân tích trọng tài khi có tranh chấp. 2. 4...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 6 0,7 3 8,0 3 9 6,9 8,7 7 5 8 ,3 3 9,1 9 96 ,2 1 0,1 9 4 9 ,3 4 4, 0 9 5,6 1 1,6 0 4 5,0 4 6,0 9 4, 8 1 2, 99 4 2, 0 4 8,0 9 3, 9 1 4 ,3 5 3 8,0 5 0,0 93 ,2 1 5,7 1 3 3, 0 5 2, 0 9 2, 3 1 7,0 1 29 ,5 5 4, 0 91 ,2 1 8 ,3 1 25 ,0 5 6,0 8 9,9 ... 1 9,6 1 21 ,5 5 8,0 8 8,8 20 ,9 1 1 8,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... thời). Độ cứng vĩnh cửu = (20 - 2, 5n) x 2, 8 Trong đó: 20 - Số ml dung dịch hỗn hợp Váctơ - Frâyferơ 2, 5- Hệ số pha loãng (tức là 25 0/100 = 2, 5) n - Số ml HCl 0,1 N tiêu hao khi định phân. ... nhau, nếu chưa đủ điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng t...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1 ,2 6 0,5 5 2 25 2, 5 0,0 05 3 21 0,6 6 0 ,2 3 4 19 2, 3 0, 32 5 11 3, 0 0 ,3 4 6 07 3, 4 1 0,5 6 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... đo giờ: 0, 2, 4, 6, 8, 1 0, 12 Ghi chú : OD là mật độ quang (Optical Density) Kết quả ∆OD được biểu diễn hệ trục toạ độ hoặc profil biểu đồ. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 139 BÀI 2 : SỬ DỤNG ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... kiềm 0,0 5ml; 1,7 : Hệ số chuyển ra NH 3 (4ml H 2 SO 4 0,1 N tương ứng với 0,0 014N hay 1 ,4 mg); Hệ số chuyển từ N 2 ra NH 3 - 1 ,2 1 6 1 ,2 1 6 x 1 ,4 = 1,7 h : Khối lượng hạt nghiền, g; ... axit (độ) Không vượt quá Loại cao cấp và loại I 0,5 - 0,7 5 2 - 3 Loại II và bột tạp 1,0 - 1 ,2 5 4 - 5 Cám Thành phần cơ bản c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... độ 35 - 37 0 C, thời gian từ 24 - 30 gi , bảo quản ống giống ở nhiệt độ +4 0 C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 161 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt - Đường Sacharoza - Fenolftalein ... cụ: Ống nghiệm dung tích 25 ml Bình tam giác 150 - 20 0ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn -...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 62 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của ... thịt) từ 6 - 7 lần. Lần đầu là cá (hoặc thịt) ở dạng nguyên liệu tươi, lần hai sau 24 gi , lần ba sau 48 gi , lần bốn sau 96 gi , lần năm sau 144 gi , lần sáu sau 1 92 gi ,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21