Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc

... 18 ,68 1 25 , 16 9 5, 99 0 12, 44 1 18,89 62 , 2 25 ,37 53 ,0 6 ,20 56 ,1 12, 65 2 19,10 3 25 ,58 1 6, 41 2 12, 85 3 19,30 4 25 ,79 62 , 5 25 ,99 67 ,0 35, 44 71 ,5 44,94 76, 0 54 ,51 6 26 ,20 1 35, 65 6 45, 16 1 54 , 72 ... 54 , 72 7 26 ,41 2 35, 86 7 45, 37 2 54 ,94 8 26 , 62 3 36, 07 8 45, 58 3 55 ,13 9 26 ,83 4 36 ,28 9 45, 79 4 55 ,37...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7 ,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 100ml, 20 0ml, ... 3 10. a 0031 35, 0D. 15 3 25 ,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ thuật sản xuất bia" ... 1 ,5 ÷ 2% . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn độ bằng H 2 SO 4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H 2 SO 4 đã tiêu tốn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu. Đối với tinh dầu đựng trong chai lấy chừng 50 gam ......

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... này trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2. 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh). - Nguyên tắc: + ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 19 ,61 21 ,5 58,0 88,8 20 ,91 18 ,5 60 ,0 87,4 22 ,19 15, 5 62 , 0 85, 7 23 ,47 12, 7 64 ,0 84,0 24 , 76 10 ,5 66 ,0 82, 3 26 ,04 9,0 68 ,0 80 ,5 27 , 32 3,0 78,0 78,7 28 ,58 2, 5 80,0 76, 7 29 ,84 1 ,5 82, 0 74 ,6 ... 7,37 60 ,7 38,03 96, 9 8,77 58 ,3 39,19 96 ,2 10,19 49,3 44,0 95, 6 11 ,60 45, 0 46, 0 94,8 12, 99 42, 0 48,0 93,9 14, 35 38,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... cứng tạm thời). Độ cứng vĩnh cửu = (20 - 2, 5n) x 2, 8 Trong đó: 20 - Số ml dung dịch hỗn hợp Váctơ - Frâyferơ 2, 5- Hệ số pha loãng (tức là 25 0/100 = 2, 5) n - Số ml HCl 0,1N tiêu hao khi định ... Na 2 CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 25 0ml - Bình dịch mức dung tích 25 0ml - Buret c...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... dịch A hết 5, 68 ml KMnO 4 0,1N và 2, 56 ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9 ,52 g. T = 52 , 9x10 100x00487,0x1000) . 56 , 26 8 ,5( − = 15, 49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 76 + Bã đỏ đều, mềm non * Loại thượng hạng: 4 , 25 - 4 ,5 điểm Như loại đặc biệt nhưng hơi kém hơn, nhấ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4 -5 %. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5. 1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ hơn 5% , chè lúc bao gói có độ ẩm nhỏ ... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Côn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... khúc xạ 30 1,3 320 30 1,3 328 29 1,3 321 29 1,3 329 28 1,3 322 28 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,3 324 26 1,33 32 25 1,3 3 25 25 1,3333 24 1,3 3 26 24 1,3334 23 1,3 327 23 1,33 35 Lượng chất tan ... phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4 ,5 5 ,5 45 8 4 6, 0 40 9 3 ,5 6 ,5 35 10...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21