Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nh...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 1 ,8 45 ,2 11 ,7 11 1,4 36,3 32, 9 13 1,8 40,8 22 ,2 12 1 ,5 45,3 11 ,4 11 1 ,1 36,4 32, 7 13 1,6 40,9 22 ,0 12 1 ,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36,5 32, 4 13 1,4 41, 0 21 ,8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0,6 36,6 32, 2 13 1 ,2 41, 1 21 ,5 ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 60 I II III I II III I II III 36,0 33,6 1 32, 5 40,5 23 ,0 12 2 ,3 45,0 12 , 1 111 ,8 36...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g, 10 mm 10 00. 10 00 .10 mm 12 1 2 − = − Trong đó: E - Hàm lượng ... theo công thức sau: A = 10 00.5 10 00 .15 ,1) .nN( − = 0 ,23 (N - n), g/l Trong đó: A - Hàm lượng rượu có trong bia, g/l N - Số ml Na 2 S 2...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9,52g. T = 52, 9x10 10 0x00487,0x1000).56 ,26 8,5( − = 15 ,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d .10 0 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 n n α = Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới hạn α 2 , biết...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm 1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ =...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 5 0 C + Cá : 13 0- 15 0 0 C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 5 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 10 0. A BA − Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí ng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... khi bảo quản bột lâu thì độ axit tăng lên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1 .2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1 .2. 1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất, ... B : Lượng kiềm 0,05ml; 1, 7 : Hệ số chuyển ra NH 3 (4ml H 2 SO 4 0,1N tương ứng với 0,0 014 N hay 1, 4mg); Hệ số chuyển từ N 2 ra NH 3 - 1 , 21 6...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... từ 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +4 0 C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 1 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt - Đường Sacharoza - Fenolftalein * Dụng cụ: - ... giác 15 0 - 20 0ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10 , 20 m...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 7 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng và khăn lau hộp Nguồn nước luân lưu Bếp điện Dụng cụ mở hộp 2. 2. ... chất (0,5kg) Bình định mức 25 0ml Bình chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K 2 CrO 4 10 % Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 1 + Với đồ hộp rau quả...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21