Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps

... kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 12 0 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78) Phạm ... NaOH 0,1N với một thể tích dung dịch Na 2 CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0 ,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250ml - Bình dịch mức dung...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của mẫu ... chính xác khá cao. - Cách tiến hành: Xem cách tiến hành của phương pháp nhiệt và phương pháp đo điện trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Công...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 33,0 52,0 92,3 17 , 01 29,5 54,0 91, 2 18 , 31 25,0 56, 0 89,9 19 , 61 21, 5 58,0 88,8 20, 91 18,5 60 ,0 87,4 22 ,19 15 ,5 62 ,0 85,7 23,47 12 ,7 64 ,0 84,0 24, 76 10 ,5 66 ,0 82,3 26, 04 9,0 68 ,0 80,5 27,32 ... 98,7 4,49 65 ,5 35, 71 98,2 5, 06 63 ,1 36, 87 97,5 7,37 60 ,7 38,03 96, 9 8,77 58,3 39 ,19 96, 2 10 ,19 49,3 44,0 95 ,6 11 ,60 45,0 46, 0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... được tính bằng công thức sau: OC = 3 10 . a 00 313 5,0D .15 325,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 12 1,8 45,2 11 ,7 11 1,4 36, 3 32,9 13 1,8 40,8 22,2 12 1,5 45,3 11 ,4 11 1 ,1 36, 4 32,7 13 1 ,6 40,9 22,0 12 1,3 45,4 11 ,1 110 ,8 36, 5 32,4 13 1,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45,5 10 ,9 11 0 ,6 36, 6 32,2 13 1,2 41, 1 21, 5 ... 17 ,7 11 7,2 47,2 6, 8 10 6, 6 38,3 28,3 12 7,4 42,8 17 ,4 11 6, 9 47,3 6, 6 10 6, 4 38,4 28,3 12 7 ,1 42,9 17 ,2 11 6, 7 47...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... chén và tro, mg m 1 - Khối lượng chén sứ đã sấy khô, mg 10 : Số ml bia lấy làm phân tích 10 00: Chuyển ra gam 10 00: Chuyển ta lít Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 36 BÀI 4: XÁC ĐỊNH MỘT ... đến khối lượng không đổi ở nhiệt 10 0 - 10 5 o C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 41 Tủ sấy, lò nung, nồi cách thuỷ, pipet 6. 3. Cách tiến hành: Dùng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 0,1N và 2,56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9,52g. T = 52,9x10 10 0x00487,0x1000). 56, 268 ,5( − = 15 ,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HO...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 200 ± 10 0 C (nhìn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 27 1, 3323 27 1, 33 31 26 1, 3324 26 1, 3332 25 1, 3325 25 1, 3333 24 1, 33 26 24 1, 3334 23 1, 3327 23 1, 3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 10 4 (%) Thí nghiệm Công nghệ ... nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6, 0 40 9 3,5 6, 5 35 10 3 7,0 30 11 2,5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1, 5 8,5 15 14 1, 0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21