Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot

... 18 %: quả, củ, hạt, vật liệu rời và bột (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cố c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực ... trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2. 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương phá...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơn vị chứa. Sau đó trộn đều tất cả số mẫu ban đầu đã lấy được, để lấy ra mẫu trung bình khoảng...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 39 ,19 96 ,2 10 ,19 49,3 44,0 95,6 11 ,60 45,0 46,0 94,8 12 ,99 42, 0 48,0 93,9 14 ,35 38,0 50,0 93 ,2 15 , 71 33,0 52, 0 92, 3 17 , 01 29 ,5 54,0 91, 2 18 , 31 25 ,0 56,0 89,9 19 , 61 21 , 5 58,0 88,8 20 , 91 ... 20 , 91 18,5 60,0 87,4 22 ,19 15 ,5 62, 0 85,7 23 ,47 12 ,7 64,0 84,0 24 ,76 10 ,5 66,0 82, 3 26 ,04 9,0 68,0 80,5 27 , 32 3,0 78,0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 12 0 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78) Phạm ... thời). Độ cứng vĩnh cửu = (20 - 2, 5n) x 2, 8 Trong đó: 20 - Số ml dung dịch hỗn hợp Váctơ - Frâyferơ 2, 5- Hệ số pha loãng (tức là 25 0 /10 0 =...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 1, 3330 27 1, 3 323 27 1, 33 31 26 1, 3 324 26 1, 33 32 25 1, 3 325 25 1, 3333 24 1, 3 326 24 1, 3334 23 1, 3 327 23 1, 3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 10 4 (%) Thí nghiệm Công ... Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2, 5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1, 5...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... bình. * Đo P: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 4 Phương trình phản ứng: C 12 H 12 O 11 + H 2 O ⎯⎯→ C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 sacaroza glucoza fructoza Ta biết khi cần 26 g sacaroza tinh ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 2 S = 20 d. 718 ,99 1, 1 .26 .P hoặc tra theo bảng 3 d 20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9,52g. T = 52, 9x10 10 0x00487,0x1000).56 ,26 8,5( − = 15 ,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU,...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 20 0 ± 10 0 C (nhìn đáy chảo ... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d .10 0 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 n n α = Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới hạn α 2 , bi...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm 1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21