Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot

... 18 %: quả, củ, hạt, vật liệu rời và bột (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực ... trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2. 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh). - Nguyên tắc: + Chất ... chính xác khá cao. - Cách tiến hành: Xem cách tiến hành của phương pháp nhiệt và phương pháp đo điện trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 6 b. Xác định...

... là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơn vị chứa. Sau đó trộn đều tất cả số mẫu ban đầu đã lấy được, để lấy ra mẫu trung bình khoảng 2 lít, ... lấy mẫu phân tích. Phần còn lại của mẫu phân tích là mẫu lưu. 2. 2. Đối với nguyên liệu dạng lỏng: Rượu, cồn, nước mắm .v.v. Sản phẩm lỏng thường chứa trong thùng phuy, xi téc, bồn lớn thì dùng...

... 39 ,19 96 ,2 10 ,19 49,3 44,0 95,6 11 ,60 45,0 46,0 94,8 12 ,99 42, 0 48,0 93,9 14 ,35 38,0 50,0 93 ,2 15 , 71 33,0 52, 0 92, 3 17 , 01 29 ,5 54,0 91, 2 18 , 31 25 ,0 56,0 89,9 19 , 61 21 , 5 58,0 88,8 20 , 91 ... 20 , 91 18,5 60,0 87,4 22 ,19 15 ,5 62, 0 85,7 23 ,47 12 ,7 64,0 84,0 24 ,76 10 ,5 66,0 82, 3 26 ,04 9,0 68,0 80,5 27 , 32 3,0 78,0 78,7 28 ,58 2, 5 80,0 76,7 29 ,84 1, 5 82, 0 74,6 31, 11 Thí nghiệm Công ... trước khi thí nghiệm: g 625 ,0 10 055 , 12 = - Hàm lượng chất khô tuyệt đối có trong mẫu: 5g - 0, 625 g = 7.375g - Hàm lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1, 22 5g - Độ ẩm cân...