Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt

... mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì lấy từ 0,3 - 1% số đơn...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 20 0ml, 25 0ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách t...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 18 ,68 1 25 , 16 9 5, 99 0 12, 44 1 18,89 62 , 2 25 ,37 53 ,0 6 ,20 56 ,1 12, 65 2 19,10 3 25 ,58 1 6, 41 2 12, 85 3 19,30 4 25 ,79 62 , 5 25 ,99 67 ,0 35, 44 71 ,5 44,94 76, 0 54 ,51 6 26 ,20 1 35, 65 6 45, 16 1 54 , 72 ... 54 , 72 7 26 ,41 2 35, 86 7 45, 37 2 54 ,94 8 26 , 62 3 36, 07 8 45, 58 3 55 ,13 9 26 ,83 4 36 ,28 9 45, 79 4 55 ,37...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... trên. 2. 4. Tính kết quả: Hàm lượng CO 2 có trong bia (g/l) được tính theo công thức sau X = l/g, )20 B(10 1000).VV(B.0 04 4, 0 21 − − Trong đó: X : Hàm lượng CO 2 , g/l 0,0 044 : Số gam CO 2 ... 1,5 ữ 2% . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn độ bằng H 2 SO 4 0,1 N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H 2 SO...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ 1. 1. Nguyên ... 0,1N và 2,56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9,52g. T = 52,9x10 10 0x00487,0x1000).56,268,5( − = 15 ,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 60 0 C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN ... chắn, dài 40 0mm, rộng 50mm, dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0 -3 50 0 C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tr...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Chỉ số khúc xạ 30 1 ,33 20 30 1 ,33 28 29 1 ,33 21 29 1 ,33 29 28 1 ,33 22 28 1 ,33 30 27 1 ,33 23 27 1 ,33 31 26 1 ,33 24 26 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 24 1 ,33 26 24 1 ,33 34 23 1 ,33 27 23 1 ,33 35 Lượng chất ... cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... lục 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d .10 0 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 n n α = Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới ... nước có bọt thì đồ...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 02 S = 20 d.718,99 1,1 .26 .P hoặc tra theo bảng 3 d 20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 20 0 C 3. Phân tích sản phẩm đặc: ... (Schmít) hoặc công thức tính ra phần trăm sac thực hay gọi là sac chính (Sac cc). II. Tiến hành thí nghiệm: [H + ] Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 99 BÀI 2:...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lnh -3 0 0 C ữ +60 0 C 2. ng nghim 1 8 -2 0mm ng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1,26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0, 23 4 19 2 ,3 0 ,32 5 11 3, 0 0 , 34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định theo các thí nghiệm riê...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 36 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 0 Pectin là ... giờ: 0, 2, 4, 6, 8, 10 , 12 Ghi chú : OD là mật độ quang (Optical Density) Kết quả ∆OD được biểu diễn hệ trục toạ độ hoặc profil biểu đồ. Thí nghiệm Công nghệ thự...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... B : Lượng kiềm 0,05ml; 1 ,7 : Hệ số chuyển ra NH 3 (4ml H 2 SO 4 0,1N tương ứng với 0,0 014 N hay 1, 4mg); Hệ số chuyển từ N 2 ra NH 3 - 1, 21 6 1, 21 6 x 1, 4 = 1 ,7 h : Khối lượng hạt nghiền, ... bảo quản bột lâu thì độ axit tăng lên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1. 2 .1. Mục đích t...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... giác 15 0 - 20 0ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10 , 20 ml Tủ sấy (80 - 16 0 0 C) Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi ... 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +4 0 C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 1 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 2 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 7 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng và khăn lau hộp Nguồn nước luân lưu Bếp điện Dụng cụ mở hộp 2...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21