... Fe mg% Mực 1 7-2 0 0,8 - - 54 - 1,2 Tôm 19 -2 3 0,3 – 1,4 2 1,3 – 1,8 29 - 30 3 3 -6 7 1, 2-5 ,1 Hàu 1 1-1 3 1 - 2 - 2,2 0,21 - - Sò 8,8 0,4 3 4 37 82 1,9 Trai 4 ,6 1,1 2,5 1,9 66 8 107 1,5 ... 5,4 0,5 – 5 ,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1,5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1 - 3 Bảng 1.3. Thành phần hóa học của một số loài thủy sản Thành ... khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5oC, sự biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - G: 3 -...