Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 3 docx

Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

...

204
4,130
37

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

... <10 <10 - Creatine 400 400 30 0 0 - 550 - Betaine 0 0 150 100 - - - TMAO 35 0 250 50 0-1 0 3 100 0 0 - Anserine 150 0 0 0 280 150 - Carnosine 0 0 0 0 180 200 - Urê 0 0 2.000 - - 35 Nguồn: ... thủy sản Thành phần Loài Protein % Lipid % Glucid % Tro % Canxi mg% Phosphat mg% Fe mg% Mực 1 7-2 0 0,8 - - 54 - 1,2 Tôm 19 -2 3 0 ,3 – 1,4 2 1 ,3 – 1,8 29 - 30 3 3- 6 7 1, 2-5 ,1 ... Thịt cá 48 – 85,1 10 ,3 – 24,4 0,1 – 5,4 0,5 – 5,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1,5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1 - 3 Bảng 1 .3. Thành phần hóa học...

115
1,256
7

Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx

... CH 3 CHOHCOOH + (CH 3 ) 3 NO TMAO - reductase CH 3 COCOOH + (CH 3 ) 3 N + H2O TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ ... (Paralichthys olivaceus) - 0 3 >72 - 5 12 >72 - 10 6 72 - 15 6 48 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 20 6 24 - 0 8 - - 10 60 - - 20 16 - Bị sốc 0 1 - Cá chép (Cyprinus ... – 3, 6 Cá herring 0,4 - 30 Cá thu 1 - 35 27Axit lactic TMAO Pyruvate TMA CH 3 COCOOH + (CH 3 ) 3 NO + H2O CH 3 COOH + (CH 3 ) 3 N + CO2 + H2O Pyruvate TMAO axit acetic TMA Sản...

115
1,449
13

Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc

... <10 <10 - Creatine 400 400 30 0 0 - 550 - Betaine 0 0 150 100 - - - TMAO 35 0 250 50 0-1 0 3 100 0 0 - Anserine 150 0 0 0 280 150 - Carnosine 0 0 0 0 180 200 - Urê 0 0 2.000 - - 35 Nguồn: ... béo 3 - 8 9 - 16 Cá sardin Rất béo 9 - 17 6 - 40 Các loài cá nước ngọt Cá trê Nạc 12 - 13 15 - 27 Cá hồi ít béo 9 - 11 16 - 24 Cá vược Nạc / ít béo 8 - 17 13 - 32 Cá rô phi Nạc 10 - 27 ... cách đánh giá và chọn nguyên liệu thích hợp để chế biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một số qui trình công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản và cách điều...

115
1,029
1

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng pot

... - Protein - Amit - Axit amin - Axit nitơric - NH 3 - Xantin Chất béo và sáp - Pectin - Axit tự do - Axit kết hợp Chất vô cơ - SiO2 - K2O - Na2O - CaO - MgO - Fe2O 3 ... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... sản xuất đuờng mía từ lâu đời. Cùng với sự II. Sản xuất kẹo 40 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 2. Quy trình sản xuất kẹo mềm 43 3. Quy trình sản xuất kẹo dẽo 45 4. Quy trình sản xuất kẹo ... trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng BÀI MỞ ĐẦU  I. Sự phát triển công nghiệp đuờng mía trên thế giới Ấn độ là nuớc đầu tiên trên thế giới biết sản xuất đuờng từ mía. Vào khoảng ... 5. Sản xuất một số loại kẹo đặc sản việt nam 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Trần Mạnh Hùng, Giáo trình công nghệ sản xuất đuờng mía, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội, Năm 2000. 2. Nguyễn Ngộ, Kỹ nghệ sản...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx

... khoảng 30 – 35 % đường) đi vào thiết bị khuếch tán, vì vậy quá trình khuếch tán được rút ngắn. Khuếch tán bã được dùng phổ biến trong các nhà máy đường. 3. So sánh phương pháp ép và phương ... trên gốc cây kia) - Chất mía thành đống có thể giảm sự phân giải đường - Dùng lá mía thấm nước để che trong lúc vận chuyển, và có thể dùng nước tưới phun vào mía. II. Công nghệ ép mía 1. Lấy ... chuyển sang màu vàng, độ dày của lá giảm, các lá sít vào nhau, dóng ngắn dần - Hàm lượng đường giữa gốc và ngọn xấp xỉ nhau - Hàm lượng đường khử dưới 1%, (có khi chỉ còn 0 ,3% ) Khi mía chín,...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc

... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường ... đường vàng - Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm và biến màu - Quy trình công nghệ phức tạp - Điều hành, quản lí khó 5. Lắng Là quá trình cơ học phân riêng một hỗn hợp không đồng nhất...

Xem thêm