Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc

Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa

...

204
4,130
37

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY hải sản

... Mực 1 7 -2 0 0,8 - - 54 - 1 ,2 Tôm 19 -2 3 0,3 – 1,4 2 1,3 – 1,8 29 - 30 3 3-6 7 1, 2- 5 ,1 Hàu 1 1-1 3 1 - 2 - 2, 2 0 ,21 - - Sò 8,8 0,4 3 4 37 82 1,9 Trai 4,6 1,1 2, 5 1,9 668 107 1,5 22 c. Các ... mỡ 8 - 22 Cá nạng Nạc 10 - 28 Cá hanh Nạc 6 - 28 Cá mú Nạc 16 - 19 Cá trê Nạc 8 - 21 Pandora Nạc 16 - 35 Jobfish Nạc 2 1- 26 Cá nầu Nạc / ít mỡ 21 - 24 Cá đuối Phẳng (dẹp) 7 - 21 21 Cá ... Rất béo 9 - 17 6 - 40 Các loài cá nước ngọt Cá trê Nạc 12 - 13 15 - 27 Cá hồi ít béo 9 - 11 16 - 24 Cá vược Nạc / ít béo 8 - 17 13 - 32 Cá rô phi Nạc 10 - 27 Cá mối Nạc 12 - 26 Cá chép Nạc...

115
1,256
7

Tài liệu Giáo trình công nghệ chế biến thuỷ hải sản ( Ths. Phan Thị Thanh Quế ) pptx

... 0 22 120 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 0 3 > 72 - 5 12 > 72 - 10 6 72 - 15 6 48 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 20 6 24 - 0 8 - - 10 60 - - 20 16 - Bị ... Thời gian kể từ khi chết đến khi kết thúc tê cứng (giờ) Bị sốc 0 2- 8 2 0-6 5 Bị sốc 1 0-1 2 1 2 0-3 0 Bị sốc 30 0,5 1 -2 Cá tuyết (Gadus morhua) Không bị sốc 0 1 4-1 5 7 2- 9 6 Cá song (Epinephelus ... quá trình ươn hỏng do vi sinh vật ở cá là sự phân hủy amino acid, cơ chế diễn ra như sau: R - CH 2 - CH(NH 2 ) - COOH deaminase oxidative RCH 2 - CO - COOH + NH3 Decarboxylase α-ceto-acid...

115
1,449
13

Tài liệu Giáo trình Công nghệ chế biến thuỷ hải sản doc

... cơ chế diễn ra như sau: R - CH 2 - CH(NH 2 ) - COOH deaminase oxidative RCH 2 - CO - COOH + NH3 Decarboxylase α-ceto-acid Decarboxylase R - CH 2 - CH 2 - NH 2 oxydase RCH 2 - COOH ... Jobfish Nạc 2 1- 26 Cá nầu Nạc / ít mỡ 21 - 24 Cá đuối Phẳng (dẹp) 7 - 21 21 Cá bơn Phẳng (dẹp 7 - 18 Cá bơn 21 - 24 Cá bơn 4 - 19 14 - 18 Cá thu 1)Hàm lượng chất béo cao / thấp 2 - 6 Cá ... Creatine 400 400 300 0 - 550 - Betaine 0 0 150 100 - - - TMAO 350 25 0 50 0-1 03100 0 0 - Anserine 150 0 0 0 28 0 150 - Carnosine 0 0 0 0 180 20 0 - Urê 0 0 2. 000 - - 35 Nguồn: Shewan, 1974....

115
1,029
1

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng pot

... nitơ - Protein - Amit - Axit amin - Axit nitơric - NH3 - Xantin Chất béo và sáp - Pectin - Axit tự do - Axit kết hợp Chất vô cơ - SiO 2 - K 2 O - Na 2 O - CaO - MgO - Fe 2 O3 ... Bùn CO 2 Ca(OH) 2 CO 2 SO 2 SO 2 2. 2. Phương pháp sunfit hoá kiềm nhẹ (Chỉ xông SO 2 vào nước mía, không thông SO 2 vào mật chè và sản phẩm đường thô) Dùng để sản xuất đường ... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Mở đầu pps

... Sản xuất kẹo 40 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng 40 2. Quy trình sản xuất kẹo mềm 43 3. Quy trình sản xuất kẹo dẽo 45 4. Quy trình sản xuất kẹo có nhân 47 5. Sản xuất một số loại kẹo đặc sản ... phi đuờng 31 Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng BÀI MỞ ĐẦU  I. Sự phát triển công nghiệp đuờng mía trên thế giới Ấn độ là nuớc đầu tiên trên thế giới biết sản xuất đuờng ... 20 5. Lắng 20 6. Lọc 21 Chuong 3 CÔ ĐẶC NUỚC MÍA 22 I. Mục đích 22 II. Cô đặc nuớc mía 22 1. Cấu tạo thiết bị cô đặc 22 2. Phuong pháp bốc hoi hệ cô đặc 23 3. Thao tác khống chế quá trình...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 1 ppsx

... định, làm tăng năng suất, hiệu suất ép và giảm bớt công suất tiêu hao. c. Ép kiệt - 8 - Sau khi xử lí, toàn bộ lượng mía đi vào thiết bị khuếch tán 2. 2. Khuếch tán bã mía Sau khi xử lí, ... ép Đun nóng và gia vôi Lắng Bã Nước lắng trong Lọc Cặn lọc Mía Máy băm mía Thiết bị đánh tơi Máy ép - 9 - - Hiệu suất trích li 92% - Tổng hiệu suất thu hồi 80% - Tiêu hao năng ... trưng của thời kỳ mía chín: - Lá chuyển sang màu vàng, độ dày của lá giảm, các lá sít vào nhau, dóng ngắn dần - Hàm lượng đường giữa gốc và ngọn xấp xỉ nhau - Hàm lượng đường khử dưới 1%,...

Giáo trình công nghệ chế biến đuờng và sản xuất đuờng - Chương 2 doc

... Ưu điểm - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm ... đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường ... - P 2 O5 - SO 2 - Cl - H 2 O 0.07 0. 02 vết 74.5 2. Mục đích của công đoạn làm sạch nước mía Nước mía hỗn hợp có một lượng...

Xem thêm