... Ốc nấu đậu phụ, chuối xanh Chuẩn bị nguyên liệu: Ốc nhồi 1,000 kg; Mỡ nước 0,050 kg; Đậu phụ 0,300 kg; Mẻ 0,030 kg; Chuối xanh 0,500 kg; Nghệ 0,020 kg; ... Ngâm ốc vào nước gạo một đêm, vớt ra rửa sạch, chặt chôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân, bóp ít muối, rửa sạch, rửa lại bằng nước nóng cho thật sạch nhớt, để ráo. Chuối xanh ... tước bỏ vỏ, cắt khúc dài 3 cm rồi bổ tư, ngâm vào nước lã có pha chua (mẻ, giấm…) cho chuối khỏi thâm. Đậu phụ rán vàng, thái miếng con chì. Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước, bỏ bã. Nghệ...