Chế biến thịt vịt xông khói và vịt rút xương pps

... Kỹ thuật sấy khô và xông khói Có 2 quy trình sấy khô và xông khói, như sau : a. Xônq khói và sấy khô cùng lúc: Thịt vịt đưa vào lò xông khói với nhiệt độ từ 90-100OC (mật độ khói loãng). Phương ... chín, rồi mới chuyển sang lò xông khói (10- 1 5 phút) . Xông khói trước và sấy khô sau: thịt vịt đưa vào lò xông khói trước, xông khói lâu hơn phươ...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... Torry Thiết bị xông khói Torry, được sáng chế ra dùng để thực hiện xông khói lạnh, được cải tiến thành công cho xông khói nóng bằng cách lắp đặt thêm vào bộ phận cấp nhiệt và tăng lượng khói cho sản ... muối: Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói 3.2.7 Xâu cá : 3.2.7.1 Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình sấy và xông khói  Để tăng hiệu quả xông k...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L . . . Ngâm và Rửa Thịt 1 Đe Ráo 1 Móc Treo hoặc xếp Khay ĩ Hun Khói Sấy ỉ Đóng gói ... khói là bảo quản tốt vì khói hun có tác dụng chống thối rũa và chống oxy hoá. Sản phẩm hun khói có màu sắc và mùi vị rất đặc biệt: mùi thơm và màu vàng thẫm. Thịt hun...

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... xích xông khói từ khâu nguyên liệu đến khâu đóng gói, thành phẩm. + Phạm vi không gian: Nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam, tại phòng nguyên liệu, chế biến và đóng ... Clost.Sporogens.  Thịt mốc + Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu… + Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit thịt. +...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... khung xương. Nó ñược biểu thị bằng khối lượng (năng suất) và chất lượng thịt ở tuổi giết thịt. - Năng suất thịt Năng suất thịt ở gia cầm ñược ñánh giá bằng tỷ lệ thân thịt. Tỷ lệ thân thịt ... lượng thịt ñùi và khối lượng thịt ngực (thịt lườn). Ở gia cầm broiler người ta thường tính thêm các chỉ tiêu khác như tỷ lệ phần ăn ñược, tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ thịt ñùi, tỷ...

Ngày tải lên: 02/08/2013, 16:27

... lợn: Nose, Yamagishi, và Hattori (1992) đã giới thiệu áp suất cao để chế biến các sản phẩm từ thịt lợn. Thịt lợn muối được xử lý với áp suất cao khoảng 250 MPa trong 3 giờ sau khi hun khói ở 65 o C ... CÁO MÔN HỌC CNCB THỊT & THỦY SẢN Đề tài ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền SVTH : HC07TP NĂM HỌC 2010- 2011 1 vitamin nhóm B) v...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

... thịt vào dinh dưỡng protease ở pH và nhiệt độ xác định- phương pháp này phổ biến và thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt). Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; ... Thị Hiền, Đỗ Thị Giang, Trần Thị Luyến (1998), Công TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ 1. Giới thiệu chung về enzyme protease. Nhóm enzyme protease (peptit – hidrola...

Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40

... magiê (20mg), sắt (2mg), canxi (6mg), kali (241mg), folate (10mcg), Nitrat (5,43mg). Theo: Mẹ và bé

Ngày tải lên: 16/09/2013, 20:10

... BÀI I. Bảo quản và chế biến thịt 1. Bảo quản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảo quản và chế biến sữa 1. Bảo quản sữa 2. Chế biến sữa III. Bảo quản và chế biến cá 1. Bảo quản cá 2. Chế biến cá IV. ... thịt băng phương pháp lạnh Bước 1: Bước 2: Bước 3: Bước 4: Các phương pháp chế biến sữa Chế biến sữa tươi Chế biến sữa chua Chế biến sữa bột...

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:10

... nghiệm chọn và chế biến loại thực phẩm này. Sau đây là một số điều cần lưu ý. Phân biệt thịt bò và thịt trâu, thịt heo Đôi khi, trong một sạp thịt bò, người bán sẽ trộn lẫn thịt bò và thịt trâu ... này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Tuy nhiên, cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn....

Ngày tải lên: 07/03/2014, 17:20