... liệu.*Thành phần của cá ở từng cơ quan, bộ phận cũng có sự khác nhau Công nghệ sinh học thực phẩmChuyên đề: Công nghệ sinh học trong bảo quản thuỷ sản I.2.Ảnh hưởng của thành phần hoá học ... đổi của động vật thuỷ sản sau khi chết•Thuỷ sản sau khi đánh bắt đến khi chết, trong cơ thể xảy ra hàng loạt các biến đổi về vật lý, hoá học cũng như sinh học. II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA ... sảnI.1.Thành phần hoá học của thuỷ sản-Bao gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin -Thành phần hoá học rất khác nhau, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,...