ĐỀ TÀI: " BẢO QUẢN RAU QUẢ LÊN MEN" doc

... trình lên men malolactic. Daseschel Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được ... muối không xử lí kiềm Ôliu xanh đã xử lí trong dung dịch kiềm Luận Văn ĐỀ TÀI: BẢO QUẢN RAU QUẢ LÊN MEN Trang 15 Hầu hết màu hình thành nhanh...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 10:20

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... Bảo quản rau quả qua lên men Trang 19 PHẦN III. TRIỂN VỌNG TRONG TƯƠNG LAI Sự gia tăng chi phí sử dụng nước và nước thải trong lên men rau quả là ván đề cần thiết ... PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 06:20

... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bảo quản. Ôliu được cho ... ôliu cần đục lỗ đều nhau trên da của chúng để làm giảm sự co nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic tĩnh, giúp cho bảo quản qu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:37

... trong lên men rau quả là ván đề cần thiết cho việc nghiên cứu. Trường hợp của dưa chuột và ôliu thì có thể lên men dưới Trang 18 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả ... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... loại rau quả khác nhau thì có mức độ hô hấp khác nhau. Do đó, khi chế tạo MAP, người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp của loại rau quả cần bảo quản. 1.6 Cách bảo quản rau quả bằng màng MAP: Rau quả ... ứng các yêu cầu về bảo quản như bảo quản lạnh, bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh. 2.4 Yêu cầu đối với bao bì bán lẻ rau quả tươi: - Giảm mất nước và khô h...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... chất của từng loại rau quả 1.5.1. Đặc điểm tính chất và những vấn đề liên quan đến thu hoạch và bảo quản rau quả 1. Đu đủ Đồ án công nghệ II 21 Thiết kế kho bảo quản lạnh rau quả và trứng GVHD:THS. ... ẩm làm hư hỏng nguyên liệu. 2.1.1.6. Bảo quản lạnh Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảo quản lạnh thì được nhập vào kho bảo...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 13:20

... PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia ... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất b...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... 2 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời cổ đại. Trên thế giới, hầu hết rau quả được lên men với qui mô nhỏ, như trong điều kiện gia ... này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước muối, bằng tiệt trùng hoặc than trùng hoặc thêm vào chất bả...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54