ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
. tăng chất
lượng sản phẩm. Trong một số trường hợp khác đun nóng làm giảm hàm lượng
của các chất có ích hoặc tạo thành các chất ảnh hưởng xấu đến tính chất cảm
quan của sản phẩm thực phẩm
3/ Biến. lạnh thực phẩm
Trong quá trình làm lạnh thực phẩm, các quá trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học
chỉ bị hạn chế ít nhiều chứ không bị diệt hẳn, nên vẫn có những biến đổi về chất
lượng thực phẩm. t...
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN CHE PHỦ KHÁC NHAU ĐẾN HÀM LƯỢNG L-theanine, Caffeine VÀ CÁC Catechin TRONG LÁ CHÈ TƯƠI THUỘC HAI GIỐNG CHÈ NHẬT (YABUKITA VÀ SAYAMAKAORI) TRỒNG TẠI VÙNG NEW SOUTH WALES (ÚC)
. (Shoubo, 1989)
và có ảnh hưởng lớn đến thành phần cũng
như hàm lượng các catechin trong lá chè
(Weiss và cs., 2003). Tuy nhiên, các số
liệu mang tính định lượng về ảnh hưởng
của các điều kiện che. chè của các giống chè Nhật
nghiên cứu. Vì vậy, 5 hợp chất catechin
vừa đề cập đã đượ
c chọn để phân tích.
Các số liệu định lượng (bảng 1) cho thấy
ảnh hưởng rõ rệt của che phủ đến hàm lượng. t...
Đề tài: Ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm thủy sản dạng tươi, dạng đông lạnh
. ị
Nguyên li u th y s n t i s ng ch a hàm l ng n c cao (70 - ệ ủ ả ươ ố ứ ượ ướ
80%) Do v y trong quá trình đóng gói s n ph m thì nguyên li u ậ ả ẩ ệ
th y s n có th b c h i n c lên b m t c a bao bì. ố ấ ế ớ ự ẩ
s nhi m đ c vào th c ph m.ẽ ễ ộ ự ẩ
S in n lên bao bì (m c in trên bao bì) n u quá trình in n ự ấ ự ế ấ
không đ m b o thì muwcjin s nhi m vào th c ph m làm gi m ả ả ẽ ễ ự ẩ ả
giá. vào t...
Luận văn: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG GỖ MỠ 10 TUỔI TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN LÀM CƠ SỞ CHO CÁC NHÀ SỬ DỤNG GỖ LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT pot
. trưởng ảnh hưởng đến sự phát triển của cây và
chất lượng gỗ 29
2.2. Ảnh hưởng của một số tính chất gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 31
2.2.1. Ảnh hưởng của một số tính chất vật lý của gỗ đến chế biến. http://www.lrc-tnu.edu.vn
2.2. Ảnh hƣởng của một số tính chất gỗ đến chế biến sử dụng gỗ
2.2.1. Ảnh hƣởng của một số tính chất vật lý của gỗ đến chế biến sử dụng
gỗ
2.2.1.1. Độ ẩm của gỗ
Độ ẩm c...
Ảnh hưởng của loại nguyên vật liệu và phụ gia đến chất lượng rượu nếp than
.
2.6.1 Quá trình lên men rượu
Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, tác nhân của quá trình lên men rượu
trong sản xuất là các loại nấm men Saccharomyces. Thực chất của quá trình lên.
2.6.1 Quá trình lên men rượu 10
2.6.2 Quá trình sinh trưởng của nấm men 11
2.6.3 Cơ sở lý luận của quá trình lên men 12
2.6.4 Các quá trình chuyển hóa trong giai đoạn lên men 16
2.7 Quy trình. công...
ẢNH HƯỞNG CỦA 1-MCP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ TỔN THẤT TRONG BẢO QUẢN BƠ
.
khác nhau giữa các mẫu thí nghiệm ở mức ý
nghĩa 0,05.
Bảng 5. Ảnh hưởng của thời gian xông 1-MC
P đến
sự biến đổi chất lượng của bơ sau 12 ngày bảo quản
Các chỉ tiêu chất lượng Thời gian. hưởng của nồng độ 1-MCP đến
chất lượng của bơ trong thời gian bảo quản
Các chỉ tiêu chất lượng xác định trong quá
trình bảo quản như: độ cứng và tỷ lệ tổn thất
trong quá trình bảo quản được chỉ. khác...
Tài liệu KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU (SỮA, GELATIN VÀ MỨT ĐÔNG) ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA YAOURT TRÁI CÂY docx
. thiện được chất lượng
sản phẩm. Bổ sung trái cây là phương cách đa
dạng hoá sản phẩm yaourt, tăng hàm lượng các
chất dinh dưỡng và sự hấp dẫn của sản phẩm.
Đặc tính quan trọng của yaourt. % còn lại là nước) đến chất lượng
của yaourt
ii. Ảnh hưởng của tỷ lệ sữa đặc (5,10,15%)
và sữa bột (1,2,3,4,5%) (cố định sữa tươi 60%,
% còn lại là nước) đến chất lượng của yaourt
Ch . Do vậy,...
Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain trước thu hái đến chất lượng cam Vinh bảo quản lạnh
. trong quá trình bảo quản 50
4.4.5. Sự biến đổi hàm lượng acid tổng số trong quá trình bảo quản 52
4.4.6. Sự biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan trong quá trình bảo quản 53
4.4.7. Sự biến đổi. Nghiên cứu ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng của quả
cam sau thu hoạch.
Nghiên cứu nồng độ và thời điểm xử lý Retain trước thu hái.
Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain đến khả. bà...