ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

. tăng chất lượng sản phẩm. Trong một số trường hợp khác đun nóng làm giảm hàm lượng của các chất có ích hoặc tạo thành các chất ảnh hưởng xấu đến tính chất cảm quan của sản phẩm thực phẩm 3/ Biến. lạnh thực phẩm Trong quá trình làm lạnh thực phẩm, các quá trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học chỉ bị hạn chế ít nhiều chứ không bị diệt hẳn, nên vẫn có những biến đổi về chất lượng thực phẩm. t...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 23:36

. (Shoubo, 1989) và có ảnh hưởng lớn đến thành phần cũng như hàm lượng các catechin trong lá chè (Weiss và cs., 2003). Tuy nhiên, các số liệu mang tính định lượng về ảnh hưởng của các điều kiện che. chè của các giống chè Nhật nghiên cứu. Vì vậy, 5 hợp chất catechin vừa đề cập đã đượ c chọn để phân tích. Các số liệu định lượng (bảng 1) cho thấy ảnh hưởng rõ rệt của che phủ đến hàm lượng. t...

Ngày tải lên: 29/08/2013, 08:18

. ị Nguyên li u th y s n t i s ng ch a hàm l ng n c cao (70 - ệ ủ ả ươ ố ứ ượ ướ 80%) Do v y trong quá trình đóng gói s n ph m thì nguyên li u ậ ả ẩ ệ th y s n có th b c h i n c lên b m t c a bao bì. ố ấ ế ớ ự ẩ s nhi m đ c vào th c ph m.ẽ ễ ộ ự ẩ  S in n lên bao bì (m c in trên bao bì) n u quá trình in n ự ấ ự ế ấ không đ m b o thì muwcjin s nhi m vào th c ph m làm gi m ả ả ẽ ễ ự ẩ ả giá. vào t...

Ngày tải lên: 02/06/2014, 02:08

. trưởng ảnh hưởng đến sự phát triển của cây và chất lượng gỗ 29 2.2. Ảnh hưởng của một số tính chất gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 31 2.2.1. Ảnh hưởng của một số tính chất vật lý của gỗ đến chế biến. http://www.lrc-tnu.edu.vn 2.2. Ảnh hƣởng của một số tính chất gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 2.2.1. Ảnh hƣởng của một số tính chất vật lý của gỗ đến chế biến sử dụng gỗ 2.2.1.1. Độ ẩm của gỗ Độ ẩm c...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

. 2.6.1 Quá trình lên men rượu Lên men rượu là một quá trình sinh hóa phức tạp, tác nhân của quá trình lên men rượu trong sản xuất là các loại nấm men Saccharomyces. Thực chất của quá trình lên. 2.6.1 Quá trình lên men rượu 10 2.6.2 Quá trình sinh trưởng của nấm men 11 2.6.3 Cơ sở lý luận của quá trình lên men 12 2.6.4 Các quá trình chuyển hóa trong giai đoạn lên men 16 2.7 Quy trình. công...

Ngày tải lên: 07/04/2013, 20:07

. khác nhau giữa các mẫu thí nghiệm ở mức ý nghĩa 0,05. Bảng 5. Ảnh hưởng của thời gian xông 1-MC P đến sự biến đổi chất lượng của bơ sau 12 ngày bảo quản Các chỉ tiêu chất lượng Thời gian. hưởng của nồng độ 1-MCP đến chất lượng của bơ trong thời gian bảo quản Các chỉ tiêu chất lượng xác định trong quá trình bảo quản như: độ cứng và tỷ lệ tổn thất trong quá trình bảo quản được chỉ. khác...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 16:28

. thiện được chất lượng sản phẩm. Bổ sung trái cây là phương cách đa dạng hoá sản phẩm yaourt, tăng hàm lượng các chất dinh dưỡng và sự hấp dẫn của sản phẩm. Đặc tính quan trọng của yaourt. % còn lại là nước) đến chất lượng của yaourt ii. Ảnh hưởng của tỷ lệ sữa đặc (5,10,15%) và sữa bột (1,2,3,4,5%) (cố định sữa tươi 60%, % còn lại là nước) đến chất lượng của yaourt  Ch . Do vậy,...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 06:20

. trong quá trình bảo quản 50 4.4.5. Sự biến đổi hàm lượng acid tổng số trong quá trình bảo quản 52 4.4.6. Sự biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan trong quá trình bảo quản 53 4.4.7. Sự biến đổi. Nghiên cứu ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng của quả cam sau thu hoạch.  Nghiên cứu nồng độ và thời điểm xử lý Retain trước thu hái.  Nghiên cứu ảnh hưởng của việc xử lý Retain đến khả. bà...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 19:37