Bảo quản thực phẩm bằng acid hóa môi trường ppt

... yếm khí Sản phẩm Bỏ gân, mỡ Hình 3: Quy trình sản xuất nem chua  Giải thích quy trình 19 Thịt nóng BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG ACID HÓA MÔI TRƯỜNG 1. Giới thiệu Bảo quản thực phẩm bằng acid là phương ... gây hư hỏng sản phẩm thường hoạt động ở môi trường kém acid, vì vậy để bảo quản sản phẩm bằng acid phải hạ PH của môi trường xuống dưới pH hoạt động của nhữn...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20

... trình ôxy hóa xảy ra đối với các acid béo không bảo hòa • Các acid béo bảo hòa chỉ bị ôxy hóa khi T>60 o C • Vit E, vit A, các carotenoid bị ôxy hóa bởi các peroxide : quá trình ôxy hóa thứ ... trong môi trường acid Xanh tím trong môi trường kiềm O HO OH OH OH OH O 3 7 Flavonol Thường liên kết với các glucid ở vị trí 7 O HO OH OH OH OH OH Leucocyanidol Không...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:26

... GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM 1. Khái niệm - Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành phần chủ ... trong thực phẩm thường bị este hóa bởi phản ứng hóa học nhằm cải thiện chức năng của chúng. Điển hình nhất là acetate và succinate este của starch. vd polyestes của sucrose và 6 h...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... TS. Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an tồn thực phẩm , ĐH kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh. 2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm , nhà xuất bản Nơng nghiệp, 1982. ... Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực , nhà xuất bản khoa họ c và kỹ thuật, Hà nội 1999. 6. Wolfdietrich Eichler (Nguyễn Thị Thìn dịch), “Chất độc trong thực phẩm , nhà xu...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:05

... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là m...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cn...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... đổi. Để hạn chế sự biến đổi của thực phẩm ở nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản ở nhiệt độ thấp với bảo quản bằng hóa chất hoặc kết hợp với diệt trùn...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 3. SẢN XUẤT CHITOSAN. 1. Nguyên liệu: Chitosan sản xuất từ deacetyl hóa ... Sinh học -Thực phẩm. 10 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay thế cho PE. • Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên. Viện c...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... quản thực phẩm Trang 9 I. Phương pháp vật lý Trang 9 1. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ Trang 9 2. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17 3. Phương pháp bảo quản thự phẩm ... không Trang 29 II. Phương phap hóa học Trang 29 1. Hóa chất bảo quản thực phẩm Trang 29 2. Bảo quản thực phẩm bằng cách điều chỉnh pH Tra...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39