... đònh là do các liên kết chéo trong nội phân tử và giữa các phân tử (liên kết hydro, liên kết disulfua, liên kết aldol, liên kết este, liên kết isopeptide,…). Số lượng các liên kết nội và ngoại ... -Tất cả các tropocollagen đều có một đầu chứa các nhóm ion hoá và đều hướng theo một chiều, cách nhau một khoảng 64 nm và liên kết lại thành một khối sợi. -Collagen có một độ bền và độ cứng ... xuất hiện giữa các micelle và góp phần làm tăng kích thước khối đông tụ. Trong quá trình liên hợp lại với nhau để tạo nên kh ối đông, các micelle sẽ kéo theo một số phân tử lipide và các hợp...