... đóng băng nồng độ các chấttrong tế bào vi sinh vật tăng lên đáng kể, điều đó xảy ra khi nước quanh tế bàobị đóng băng, nồng độ chất khô tăng lên, dẫn đến tăng áp suất thẩm thấu, làmcho nước từ ... phần khí quyển ảnh hưởng đến các nguyên nhân gây hư hỏng - giảm chất lượng nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm”.1Quá trình kết tinh nước gồm 2 giai đoạn: khởi tinh và tăng trưởng. Sự hìnhthành tinh ... giới, nhiều bài báo khoa học đã đề cập nghiên cứu tìm các nguyên nhân gây hư hỏng, giảm chất lượng thực phẩm để từ đó tìm ra cácbiện pháp ngăn ngừa sự hư hỏng, đảm bảo chất lượng thực phẩm, vẻ đẹp...