quy trình sản xuất sữa đặc có đường
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... phân phối đồng
đều trong khối sữa làm cho trạng thái hệ nhũ tương trong sữa
bền hơn.
Tài liệu tham khảo:
.Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua- ĐH
Bách Khoa TpHCM. ... . Cho phép có hạt nhỏ trên lưỡi
và căn không đáng kể .
- Mùi vị : có vị ngọt đặc trưng của sữa đặc có
đường và không có mùi, v lị ạ
Thuyết minh quy trình
Đóng hộp
Đóng hộp
Quá trình rót và ... amin có nhiều trong sữa và các phân tử đường
làm cho sữa có màu vàng kem.
Thuyết minh quy trình
Gia nhiệt chuẩn
Gia nhiệt chuẩn
hóa
hóa
Mục đích: Điều chỉnh thành phần sữa gầy, dầu bơ, đường ...
- 32
- 3.2K
- 9
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:15
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... ta có thể thấy giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm
sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm
có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
- 31
- 2K
- 21
Quy trình chế biến sữa đặc có đường
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:10
... đường Biên Hịa sản xuất.
• Mạch nha: do nhà máy đường Biên Hịa sản xuất, có dạng lỏng, màu vàng nhạt,
trong suốt, sánh, có vị ngọt dịu và mùi thơm đặc biệt, với các loại DE khác nhau. Được
sử ...
khơng có mùi ơi dầu hoặc các mùi lạ. Nhân điều được sử dụng gồm nhân vỡ dọc (SS) và
nhân vỡ nhỏ (SSP).
Hình 1. Nhân điều vỡ nhỏ và vỡ dọc
• Đường RE: do nhà máy đường Biên Hịa sản xuất. ... độ ngọt sản phẩm
Ta cố định hàm lượng đường, thay đổi hàm lượng mạch nha theo tỉ lệ 30%, 40%,
50%, 60%, 70% so với đường. Qua cảm quan, ta có bảng kết quả sau:
Bảng 2. Tỉ lệ phối trộn đường...
- 8
- 1.3K
- 7
Xây dựng quy trình sản xuất tinh bột dinh dưỡng dùng cho những bệnh nhân ,mắc bệnh thông thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt
Ngày tải lên :
07/04/2013, 20:10
... Chất lượng cảm quan của sản phẩm 48
4.1.3 Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm 49
4.1.4. Chất lượng vi sinh của sản phẩm 50
4.5. Quy trình sản xuất : 50
4.6. Tính giá thành sản ph
ẩm: 54
PHẦN ... thông số kỹ thuật của quy trình sản xuất để tạo ra công thức
sản phẩm tốt nhất.
3.3. Phương pháp nghiên cứu
3.3.1. Phương pháp xây dựng công thức sản phẩm
Công thức sản phẩm được xây dựng ... khi sản xuất để sản phẩm có chất lượng tốt, phôi ép nở
và bột ướt lâu bi vữa.
Không chỉ hoàn hảo trong các thành phần dinh dưỡng chính sinh năng
lượng, hạt gạo cũng là sản phẩm dinh dưỡng có...
- 80
- 1.1K
- 1
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... trình sản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sản xuất ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt ... khuẩn của sản phẩ
m là một khâu không
thể thiếu của quá trình xử lý.
Sản phẩm sữa tiệt trùng
Sản phẩm sữa tiệt trùng của nhà máy có nhiều loại
• Sữa tiệt trùng.
- Có đường
- Không đường
-...
- 57
- 3.3K
- 46
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
...
(tb/mL)
0 0 0 0 20
3. Đường :
Đường được bổ sung vào sữa đậu nành ngoài mục đích
cung cấp năng lượng còn có tác dụng điều vị và mùi
thơm của sữa. Loại đường thường được sử dụng là đường
saccharose ... trị cảm
quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn.
Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất
tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị
cảm quan cho sản phẩm.
3.3.
Phương ... đích :
Quá trình này có mục đích là cải thiện, làm tăng giá
trị cảm quan của sản phẩm (màu, mùi vị…) đồng thời
tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
8.2.
Biến đổi :
Biến đổi trong quá trình này...
- 53
- 6.5K
- 100
Chương 1 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... béo sữa.
•
Sữa có nhiều hạt chất béo nhỏ hơn sẽ
phân tán nhiều hơn và cho sữa có màu
trắng hơn.
•
Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của
carotenoid trong chất béo sữa.
2.5. pH của sữa ... tán trong nước
•
Về mặt sinh học:
Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa
của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức
khoẻ tốt.
I. Thành phần của sữa
Sữa
Thành phần lỏng (87%) Thành ... của sữa biểu thị
độ acid thực của nó.
•
Sữa từ các nguồn động vật khác nhau sẽ
có pH khác nhau. ( sữa bò: 6,6-6,8; sữa
dê: 6,3-6,7
•
pH=4,6-4,7 là điểm đẳng điện của sữa bò.
Tại điểm này sữa...
- 41
- 1.4K
- 9
Chương 2 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... diacetyl.
Quá trình sinh hoá trong sản xuất sữa
chua
Tác dụng của quá trình đồng hoá
•
Giảm đường kính trung bình của hạt béo
•
Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ
lên men
•
Sữa có màu ... tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt kích thuớc
khoảng 1µ
-
Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao
đẩy sữa qua một khe hẹp
•
Quy trình sản xuất
Thu nhận sữa
Đánh giá chất lượng sữa
Xử lý
Cấy giống
Rót ... lạnh
•
Đặc điểm:
-
Quá trình lên men lactic còn xảy ra ở mức
độ yếu
-
Sữa tiếp tục đông tụ, lipid trong sữa trở
nên rắn, nước tự do liên kết với protein
làm sữa đông đặc thêm
-
Quá trình tạo...
- 41
- 1.1K
- 7
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... chuyên dụng sản xuất sữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động
vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sản xuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ
bò sữa. Ngoài ra có thể kể đến ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn ... trình sản xuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men
lactic là quá trình hóa sinh đặc trưng của sữa dưới tác động của vi khuẩn lactic lên men
đường lactoza có trong sữa...
- 44
- 3.2K
- 49
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng không
đường.
a/ Mục đích
Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng
protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có ... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... men chúng không có khả năng sử dụng đường maltose và tạo một
lượng nhỏ acid bay hơi và aldehyde, tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng, thường
dùng để sản xuất sữa chua đông mịn.
20
0...
- 75
- 1.6K
- 11
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu
sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình
thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Phương ... nấu, ta thực hiện quá trình phối trộn sữa với syrup (25%), phụ gia.
− Lượng nước đường bổ sung trong giai đoạn này theo tỉ lệ khối lượng nước đường =0.25
khối lượng dịch sữa vào phối trộn
− Các ... nứt. Trong quá trình gia nhiệt hạt đậu nành được đảo trộn liên tục nên một
phần vỏ sẽ tự tách ra do các hạt ma sát với nhau. Đặc biệt trong quá trình này, một số hợp chất
tạo mùi đặc trưng được...
- 7
- 5.9K
- 204
phân tích quy trình sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô trùng ... Nhà sản xuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quy trình sản xuất
3.1.1. Mối...
- 15
- 2.7K
- 18