báo cáo thực hành môn đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm phép thử mô tả nhanh

 Quy trình dán mã: Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa.+ Dán mã trên các đĩa có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo không có sự khác biệt.+ Khoảng cách dán giữa các đĩa là giống

TRƯỜNG Đ I H C CÔNG NGHI P THÀNH PHÔỐ HÔỒ CHÍ MINHẠ ỌỆVI N CÔNG NGH SINH H C VÀ TH C PH MỆỆỌỰẨ

- - -  

BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG

CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH

Giáo viên hướng dẫn: Lớp:

#Vì số lượng thành viên ít nên có thêm dữ liệu đánh giá của nhóm bạnChiêu

Phiếu đánh giá

2

Too long to read onyour phone? Save to

read later on yourcomputer

Save to a Studylist

42747573

Kết quả

10

I CHUẨN BỊ MẪU THÍ NGHIỆM :

Stng hương dâu đu i khíổ(330ml)Warrior hương dâu đu iổ

khí(330ml)Rồồng đ hỏ ương dâu đu i khíổ

đu i khíổ

Rồồng đỏhươngdâu đu iổ

STTTên mẫu thửDung tích

mẫu thử (ml)Tổng số mẫuthửTổng dng tíchmẫu thử (ml)

 Quy trình dán mã: Viết mã số và sắp xếp theo trình tự bảng mã hóa.

+ Dán mã trên các đĩa có vạch sẵn giống nhau và đảm bảo không có sự khác biệt.+ Khoảng cách dán giữa các đĩa là giống nhau.

+ Không sai lệch đĩa này với đĩa khác để tránh sự chú ý cho người đánh giá.

+ Mã khi dán phải đảm bảo cùng loại giấy, màu mực, chữ viết trước khi dán lên đĩa

4 25ml/cóc/dĩa Rót đúng 25ml vào cóc5 25ml/cóc/dĩa Rót đúng 25ml vào cóc

16

thành viên trong hội đồng thử tham khảo và có thể chỉnh sửa phiếu phát triển thuật ngữcủa mình, sau khi xong phát phiếu hướng dẫn giai đoạn 2 và phát phiếu đánh giá tiếptục lần thử ở giai đoạn 2, sau khi kết thúc giai đoạn 2 thu phiếu đánh giá và kết thúc thínghiệm ghi nhận thông tin từ các mẫu thử ghi vào bảng số liệu.

PHIẾU HƯỚNG DẪN – PHÉP THỬ MÔ TẢ NHANH Giai đoạn 1 – Phát Triển Thuật Ngữ

- Bạn vui lòng thanh vị trước khi thử mẫu, tiếp theo bạn sẽ nhận lần lượt 6 mẫu nước đã được mã

hóa bằng 3 chữ số ngẫu nhiên.

- Bạn hãy quan sát và nếm từng mẫu, sau đó liệt kê các tính chất cảm quan mà bạn cảm nhận

được từ mẫu thử đó rồi điền vào Phiếu phát triển thuật ngữ Sau khi đánh giá xong 6 mẫu nướcnày, bạn sẽ có một danh sách các tính chất cảm quan của riêng mình Sau đó, bạn có thể tham giathảo luận để chốt lại danh sách của riêng mình trước khi qua giai đoạn 2.

Cách thực hiện: Bạn vui lòng tiến hành theo trật tự sau:

1 Đánh giá màu sắc: Bạn quan sát mẫu từ trái qua phải và mô tả màu sắc của mẫu.2 Đánh giá mùi: Bạn sử dụng mũi để đánh giá mùi của mẫu.

3 Đánh giá cấu trúc: Bạn dùng tay hoặc nếm mẫu để đánh giá cấu trúc của mẫu.4 Đánh giá vị: Bạn hãy nếm một lượng mẫu vừa phải và mô tả vị của mẫu.

5 Đánh giá hậu vị: Sau khi nếm mẫu, nuốt nước bọt khoảng 2 – 3 lần để cảm giác hậu vị Bạnhãy mô tả hậu vị của mẫu.

6 Cảm nhận khác (Trigenminal): Sau khi nếm mẫu, bạn hãy mô tả cảm giác khác của mẫu.Sau khi đưa ra các tính chất cảm nhận được, bạn sẽ có thời gian thảo luận trao đổi với hội đồng

đánh giá và liệt kê những tính chất mà bạn thống nhất vào Phiếu phát triển thuật ngữ.

(Chân thành cám ơn bạn đã tham gia buổi thí nghiệm)

PHIẾU PHÁT TRIỂN THUẬT NGỮ