cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

28 2.8K 0
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

cong nghe 10

Bảo quản thịt , sữa , trứng [...]... màng mỏng(màng silicat,màng parafin) trên mặt trứng Bảo quản sơ bộ sữa tươi Vắt sữa Sữa tươi đủ tiêu chuẩn Làm lạnh 3oC -5oC Thanh trùng Paster (72oC, 12 giây) Đóng gói Sửdụng Bảo quản Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản bằng làm lạnh Xử lý nguyê n liệu Bảo quản được 7 -10 ngày Ướp đá Bảo . của khói gồm 300 hợp chất khác nhau như : phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon  Tác dụng của khói: ức chế và tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng. thịt Bước 4 • Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ Bước 5 • Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước khi dùng lấy thịt ra cho ráo Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp

Ngày đăng: 09/02/2014, 11:44

Mục lục

    Bảo quản thịt , sữa , trứng

    Các phương pháp đông lạnh

    Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh

    Phương pháp hun khói

    Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối

    Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp

    Quy trình sản xuất thịt trâu đóng hôp

    Bảo quản sơ bộ sữa tươi

    Bảo quản cá bằng làm lạnh

    Bảo quản cá bẳng cách hun khói

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan