ATTP san pham OCOPx

L/O/G/O CHẤT LƯỢNG, AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN PHẨM OCOP Lê Anh Tường Phó Chi cục trưởng Chi cục QLCL Nông Lâm sản Thủy sản Nghệ An LÊ ANH TƯỜNG Số điện thoại 0904313676 0911977967 leanhtuong@gmail.com Nội dung Nội dung Giải đáp thắc mắc Nội dung Nội dung Nội dung Nhóm sản phẩm OCOP Các tiêu chất lượng, an toàn thực phẩm với sản phẩm OCOP Thực tiêu chí chất lượng, ATTP sản phẩm OCOP Nhóm sản phẩm OCOP - THỰC PHẨM PHI THỰC PHẨM SP ngành nông nghiệp SP phi thực phẩm - Rau, củ, quả, hạt tươi Thịt, trứng, sữa tươi Gạo, ngũ cốc Vật tư thiết bị y tế… Thủ công mỹ nghệ… Dịch vụ du lịch… Mật ong, SP mật ong, mật khác SP chế biến ngành nông nghiệp - CB từ gạo, ngũ cộc CB từ rau, củ quả, hạt Có 26 sản phẩm Trong có: CB từ thịt, trứng, sữa - CB từ thủy, hải sản Tương, nước mắm, gia vị lỏng Gia vi khác Chè tươi, chè chế biến Các sản phẩm từ chè khác Cà phê, ca cao SP ngành khác - Rượu, đồ uống có cồn; đồ ăn nhanh… Nước khoáng, đồ uống/TPCN, thuốc… 14 sản phẩm thưc phẩm ngành nông nghiệp 06 sản phẩm ngành khác 06 sản phẩm phi thực phẩm Các tiêu chất lượng sản phẩm OCOP • • • • • • • • • Kích thước, hình dạng… Mùi, vị… Cơng Đảm bốbảo CL CLSP SP Chỉdưỡng, tiêu cảm Dinh độcquan đáo • • Có tiêu dinh dưỡng hay khơng? Có tính độc đáo, khác biệt sản phẩm hay Kết cấu, cách đặt… khơng? Tạp chất lạ… Quy cách đóng gói… Chỉ tiêu Có hoạt động, kế hoạch kiểm sốt CLSP • Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm Hồ sơ? Chứng nhận HT QLCL… Chứng nhận đủ điều kiện ATTP sở sản xuất? • Kiểm tra định kỳ tiêu ATTP? Khái quát chất lượng thực phẩm “CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM”: Tính khả dụng Chất lượng thực phẩm Tự cơng bố tiêu chuẩn Xã hội hóa Tính kinh tế Tính an tồn • • • • Mối nguy vật lý Quản lý qui chuẩn Trọng tâm quản lý NN Mối nguy hoá học Mối nguy sinh học Chất lượng thực phẩm nhôm tiêu chất lượng thực phẩm: Tính khả dụng (Wholesomeness) Sự phù hợp chất lượng, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng (VD: mầu sắc, mùi vị, hàm lượng dinh dưỡng…) Gian dối kinh tế (Economic fraud) Ghi nhãn sai, cân thiếu trọng lượng, phân cỡ/hạng không , chất lượng khơng bảo đảm An tồn thực phẩm (Food safety) Thực phẩm không gây hại cho người sử dụng chế biến sử dụng cách Các tiêu chất lượng sản phẩm OCOP • • • • • • • • • Kích thước, hình dạng… Mùi, vị… Cơng Đảm bốbảo CL CLSP SP Chỉdưỡng, tiêu cảm Dinh độcquan đáo • • Có tiêu dinh dưỡng hay khơng? Có tính độc đáo, khác biệt sản phẩm hay Kết cấu, cách đặt… khơng? Tạp chất lạ… Quy cách đóng gói… Chỉ tiêu Có hoạt động, kế hoạch kiểm sốt CLSP • Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm Hồ sơ? Chứng nhận HT QLCL… sở sản xuất? • Kiểm tra định kỳ tiêu ATTP? Chứng nhận đủ điều kiện ATTP ??? Mức độ số tiêu chất lượng Màu sắc: chấp nhận được; tương đối phù hợp, tốt, phù hợp với đặc tính sản phẩm Mùi, vị: Có mùi lạ, vị khác thường; mùi, vị chấp nhận được; mùi rõ, phù hợp vối sản phẩm; mùi rõ, phù hợp với sản phẩm, hấp dẫn Tạp chất lại: Có tạp chất, chấp nhận được; có tạp chất, chấp nhận được; có tạp chất, chấp nhận được; CHỈ TIÊU CẢM QUAN khơng có tạp chất Hình dạng, kích thước: Khơng đồng đều; chấp nhận được; tương đối đồng đều, phù hợp; đồng đều, phù hợp Kết cấu/cách đặt: Ngheo nàn; chấp nhận được; tốt; tốt Quy cách đóng gói: Khơng phù hợp; phù hợp với đặc tính sản phẩm; tiện dụng; tiện dụng Mức độ số tiêu chất lượng DINH DƯỠNG: (hàm lượng tiêu dinh dưỡng như: độ đạm, chất béo, vitamin… theo phiếu kiểm nghiệm) • • • DINH DƯỞNG TRONG SẢN DINH DƯỞNG TRONG SẢN Khơng có Có – tiêu Có tiêu PHẨM; TÍNH ĐỘC ĐÁO TÍNH ĐỘC ĐÁO: (có nét riêng, khác biệt, tiềm thành thương hiệu địa phương) • • • Trung bình Tương đối độc đáo Rất độc đáo Mức độ số tiêu chất lượng Hồ sơ công bố tiêu chuẩn sản phẩm: Thực phẩm tươi, sơ chế • Khơng có Bản cơng bố tiêu chuẩn sản phẩm/chất lượng • • Có Tiêu chuẩn sản phẩm Có Tiêu chuẩn sản phẩm, có Bản cơng bố tiêu Thực phẩm chế biến • • • • Khơng có Bản tự cơng bố (hoặc có ko đúng) Có Bản tự cơng bố, thiếu Có Tiêu chuẩn sản phẩm Có Bản tự cơng bố, có tiêu chuẩn sản phẩm chuẩn/chất lượng CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG SẢN Kiểm tra định kỳ tiêu ATTP: (Phiếu kiểm nghiệm định kỳ tiêu ATTP) PHẨM Thực phẩm tươi, sơ chế • • • • Khơng có Có, khơng đạt Có, đạt khơng đủ Có, đạt đầy đủ (VSV, KLN, thuôc BVTV, HC…) theo quy định Thực phẩm chế biến • • • Có, khơng đạt Có, đạt khơng đủ Có, đạt đầy đủ (VSV, KLN, phụ gia HC…) theo quy định Căn quy định để thực công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm?  QCVN 8-2:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm Bộ Y tế ban hành  Thông tư 24/2013/TT-BYT ngày 14/08/2013 Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y thực phẩm  Thông tư 50/2016/TT-BYT ngày 30/12/2016 Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm  Quyết định 46/2007/TT-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm” Mức độ số tiêu chất lượng Khơng có kế hoạch kiểm sốt chất lượng sản Có KH KS CLSP, có ghi hồ sơ lơ sản xuất phẩm Có kế hoạch kiểm sốt chất lượng sản phẩm Có ghi hồ sơ lơ sản xuất Có chứng nhận ISO, HACCP, ĐẢM BẢO CLSP VietGAP… Có giấy CN đủ đ/k ATTP cho XK thủ tục pháp lý khác theo y/c thị trường đích Câu hỏi đặt ra? • Cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP (trong nước) có tính điểm cho sản phẩm OCOP khơng? • Cơ sở khơng có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP có tham gia sản phẩm OCOP không? ??? Thảo luận! L/O/G/O Thank You! LÊ ANH TƯỜNG SĐT: 0904313676 Email: leanhtuong@gmail.com ... bố tiêu chuẩn sản phẩm Hồ sơ? Chứng nhận HT QLCL… Chứng nhận đủ điều kiện ATTP sở sản xuất? • Kiểm tra định kỳ tiêu ATTP? Khái quát chất lượng thực phẩm “CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM”: Tính khả dụng... tiêu chuẩn sản phẩm Hồ sơ? Chứng nhận HT QLCL… sở sản xuất? • Kiểm tra định kỳ tiêu ATTP? Chứng nhận đủ điều kiện ATTP ??? Mức độ số tiêu chất lượng Màu sắc: chấp nhận được; tương đối phù hợp, tốt,... chuẩn sản phẩm chuẩn/chất lượng CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG SẢN Kiểm tra định kỳ tiêu ATTP: (Phiếu kiểm nghiệm định kỳ tiêu ATTP) PHẨM Thực phẩm tươi, sơ chế • • • • Khơng có Có, khơng đạt Có, đạt khơng