Phân cỡ, phân loạ

Một phần của tài liệu công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng tôm, cá đông lạnh (Trang 28)

− Tôm được phân thành các cỡ, Hạng riêng biệt đựa vào kích thước và chất lượng tôm.

Phân cỡ : cỡ tôm là số thân tôm trên 1 pound, tôm thường có 18 cỡ.

Cỡ Số thân tôm trung bình Cỡ Số thân tôm trung bình

1-2 41-50 45-48 2-4 3 51-60 55-58 4-6 5 61-70 65-68 6-8 7 71-90 77-83 8-12 10 91-100 94-98 13-15 14 100-200 140-170 16-20 17-18 200-300 240-270 21-25 23-24 300-500 340-420 26-30 27-28 >500 450-550 31-40 35-38

Phân cỡ có thể thực hiện bàng tay hoạch bằng máy.

Phân loại:

+ Tôm Vỏ :

Hạng 1: tôm thật tươi, vỏ sáng bóng dính chặt vào thân, màu sắc đặc trưng, không bể vỏ, không có vết đen, thịt săn chắc, mùi tanh tự nhiên,

Hạng 2: tôm tươi, không có mùi ươn, không quá 3 đốm đen, vỏ có thể biến mầu nhẹ, hơi mềm, thịt săn chắc mùi tanh tự nhiên.

+ Tôm Thịt

Hạng 1:tôm tươi, không có mùi ươn, không bị biến màu, thịt săn chắt, thân nguyên vẹn, chấp nhận đứt đuôi 2-3% trên tổng số.

Hạng 2 : Tôm tươi, không bị ươn, thịt biến màu hồng nhạt hoặc màu bạc. thịt tôm hơi mềm.

+ Tôm Thịt Vụn (Tôm Xóa)

Là tôm thịt có chất lượng tốt nhưng do gãy đốt chỉ còn 2-5 đốt, không được lẫn tôm ngoại cỡ (quá nhỏ) . những tôm vụn có màu giống nhau có thể để chung.

Tôm thịt không đạt tiêu chuẫn loại 2: thịt mềm, đỏ, nhiều đốm đen, có mùi hôi… nhưng không quá ươn, quá mềm nát, không lẫn tôm vụn, tôm ngoại cỡ

Một phần của tài liệu công nghệ sản xuất và kiểm soát chất lượng tôm, cá đông lạnh (Trang 28)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(44 trang)
w