− Tôm được phân thành các cỡ, Hạng riêng biệt đựa vào kích thước và chất lượng tôm.
− Phân cỡ : cỡ tôm là số thân tôm trên 1 pound, tôm thường có 18 cỡ.
Cỡ Số thân tôm trung bình Cỡ Số thân tôm trung bình
1-2 41-50 45-48 2-4 3 51-60 55-58 4-6 5 61-70 65-68 6-8 7 71-90 77-83 8-12 10 91-100 94-98 13-15 14 100-200 140-170 16-20 17-18 200-300 240-270 21-25 23-24 300-500 340-420 26-30 27-28 >500 450-550 31-40 35-38
Phân cỡ có thể thực hiện bàng tay hoạch bằng máy.
− Phân loại:
+ Tôm Vỏ :
Hạng 1: tôm thật tươi, vỏ sáng bóng dính chặt vào thân, màu sắc đặc trưng, không bể vỏ, không có vết đen, thịt săn chắc, mùi tanh tự nhiên,
Hạng 2: tôm tươi, không có mùi ươn, không quá 3 đốm đen, vỏ có thể biến mầu nhẹ, hơi mềm, thịt săn chắc mùi tanh tự nhiên.
+ Tôm Thịt
Hạng 1:tôm tươi, không có mùi ươn, không bị biến màu, thịt săn chắt, thân nguyên vẹn, chấp nhận đứt đuôi 2-3% trên tổng số.
Hạng 2 : Tôm tươi, không bị ươn, thịt biến màu hồng nhạt hoặc màu bạc. thịt tôm hơi mềm.
+ Tôm Thịt Vụn (Tôm Xóa)
Là tôm thịt có chất lượng tốt nhưng do gãy đốt chỉ còn 2-5 đốt, không được lẫn tôm ngoại cỡ (quá nhỏ) . những tôm vụn có màu giống nhau có thể để chung.
Tôm thịt không đạt tiêu chuẫn loại 2: thịt mềm, đỏ, nhiều đốm đen, có mùi hôi… nhưng không quá ươn, quá mềm nát, không lẫn tôm vụn, tôm ngoại cỡ