Do tiệc buffet hiện nay khá phổ biến ở Việt Nam, phần lớn khách sạn đã áp dụng phương pháp này vào bữa điểm tâm trong nhà hàng. Và sau đây là quy trình phục vụ buffet sáng taị nhà hàng-khách sạn Green Plaza.
a. Chuẩn bị
Trong bước chuẩn bị và bày bàn ăn nhân viên cần bố trí một cách hợp lí và sắp xếp sao cho thật hấp dẫn, bắt mắt. Phân khi rõ ràng giữa món khai vị, món chính, món tráng miệng, thức ăn nóng, thức ăn nguội và đồ uống. Nhân viên chú ý quan sát kiểm tra lại bàn ăn đã set-up hoàn chỉnh chưa. Trong khách sạn buổi sang buffet thường set- up theo kiểu ăn sáng Âu.
b. Đón tiếp và hướng dẫn khách.
Nhân viên nhà hàng đứng trước cửa (hottess) chào hỏi khách ,chúc khách một buổi sáng vui vẻ “good morning madam/ser” đối với người ngoại quốc hoặc “chào buổi sáng tốt lành” đối với người Việt. Sau đó hỏi số phòng của khách để biết được số lượng khách ăn trong ngày, tránh tình trạng có khách ngoài.
SVTH: Phạm Thị Bích Vy – Lớp: 12DL1E Chuẩn bị Và bày bàn Chào đón Và hướng dẫn khách Phục vụ khách Tiễn khách Thu dọn
c. Phục vụ khách.
Khi khách đã chọn món ăn xong và ngồi xuống bàn ăn nhân viên đến và hỏi khách có muốn dùng coffee hay trà không. Đây là điều riêng biệt tại khách sạn Green. Khách sẽ được nhân viên nhà hàng phục vụ trà coffee tại bàn ăn.
Trong quá trình phục vụ nhân viên cần để ý quan sát bàn ăn xem dụng vụ của khách đã dùng xong để tiến hành thu dọn sơ bàn ăn cho khách. Trong giai đoạn này nhân viên thường mắc các lỗi như thu dọn không đúng hướng, và phục vụ coffee hoặc trà không đúng hướng.
d. Tiễn khách
Nhân viên phục vụ tươi cười chào khách, Ngoài ra nhân viên còn nhanh chóng kiểm tra xem khách có để quên gì không. Sau đó chào khách chúc khách có một ngày vui vẻ và cám ơn khách. Những câu chào hay áp dụng của khách sạn như “ have a nice day”, “have a good time in my hotel” đối với nước ngoài hoặc “chúc anh chị một ngày vui vẻ”,….
Sau khi khách kết thúc bữa ăn, nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn, kiểm tra lại khăn ăn, chuyển đồ vải bẩn tập trung để đi giặt là. Sau đó set up lại bàn ăn chuẩn bị đón khách mới. Cuối thời thời gian ăn buffet buổi sáng cần thu dọn dụng cụ như tách cà phê …và set-up bàn ăn trưa tối Âu, Á để chuẩn bị cho bữa ăn trưa.