- Lượng kalisorbat bổ sung vào dịch quả là 0.1% Ga = 1912.97×0.1% = 191.29 (kg/h)
- Tỉ lệ phối chế giữa dịch quả và dịch syrup là 1:2
- Ta có tổng khối lượng nước chanh dây là: 1912.97 kg/h
Suy ra khối lượng dịch syrup cần sử dụng là: = 1275.31 (kg/h) Suy ra khối lượng dịch quả là: 1912.97 – 1275.31 = 637.66 (kg/h)
Khối lượng đầu ra của qá trình phối chế là: G5 = khối lượng dịch quả+khối lượng dịch syrup = 637.66+1275.31 = 1912.97 (kg/h)
Hao hụt của quá trình phối trộn là 0.5%
Khối lượng đầu vào của quá trình này: G5’ = 1912.97× = 1922.58 (kg/h)
Hao hụt dịch chanh dây trước khi phối chế là 0.5%
A = 637.66× = 640.86 (kg/h)
Hao hụt dịch syrup dùng phối chế là 0.5%
B = 1275.31× = 1281.72 (kg/h)
Cân bằng vật chất cho quá trình nấu syrup đường Ax+By = Cz
Trong đó: - A: khối lượng dịch chanh dây trước khi phối chế: A = 640.86 (kg/h) - B: khối lượng syrup dùng phối chế: B = 1281.72 (kg/h)
- C: khối lượng sản phẩm sau khi phối chế: C = 1922.58 (kg/h)
- x: nồng độ chất khô của dịch chanh dây trước khi phối chế: x = 13% - y: nồng độ chất khô của syrup đường
- z: nồng độ chất khô của sản phẩm: z = 20%
Nồng độ chất khô của syrup đường:
y = (Cz – Ax)/B = (1922.58×20 – 640.86×13)/1281.72 = 23.5% ▪ Lượng đường có trong syrup đường là:
Ta có: C% = (mct×100)/mdd
Trong đó: - C% là nồng độ dung dịch: C% = 23.5%
- mct: khối lượng đường hòa tan trong dịch syrup
- mdd: khối lượng dung dịch syrup đường : mdd =1281.72 (kg/h)
mct = (C%×mdd)/100 = (23.5×1281.72)/100 = 301.2 (kg/h) ▪ Tính lượng acid citric có trong dịch syrup đường
Ta có: Ax0+By0 = Cz0
Trong đó: - x0: nồng độ acid citric có trong chanh dây, x0 = 2.4% - y0: nồng độ acid citric có trong dịch syrup đường % - z0: nồng độ acid citric của nước chanh dây, z0 = 3% Vậy nồng độ acid citric có trong dung dịch đường là
y0 = (Cz0 – Ax0)/B = (1922.58×3 – 640.86×2.4)/1281.72 = 3.3%
khối lượng acid citric trong dịch syrup là:
macid = (y0×mdd)/100 = (3.3×1281.72)/100 = 42.29 (kg/h)
▪ Tính hao hụt qua các công đoạn trong quá trình nấu syrup đường Ta có: Gđ = mđường×
Gacid = macid×
Bảng 4.4 Hao hụt qua các công đoạn nấu syrup đường
Công đoạn Hao hụt Đường(kg/h) Acid
citric(kg/h) Hòa tan 1% 321.66 45.16 Nấu 3% 318.44 44.71 Lọc 2% 308.89 43.37 Làm nguội 0.5% 302.71 42.5 4.2.6 Công đoạn lọc
Lượng dịch quả trước khi lọc Tổn thất 2%
G6 = G5’× = 1922.58× = 1961.82 (kg/h)