Bảng 5.1 Bảng tổng kết số liệu
Công đoạn Đầu vào (kg/h) Đầu ra (kg/h)
Lựa chọn-phân loại 2172.56 2063.93
Rửa 2063.93 2053.61
Tách ruột quả 2053.61 1992
Ủ enzyme 1992 2001.86
Chà 2001.86 1961.82
Lọc 1961.82 1922.58
Phối chế 1922.58 1912.97
Đồng hóa 1912.97 1903.41
Rót hộp 1903.41 1893.89
Ghép mí 1893.89 1884.42
Thanh trùng 1884.42 1875
5.1.1 Thiết bị băng tải con lăn
Chọn thiết bị băng tải con lăn Huanyu-Trung Quốc
Thông số kỹ thuật:
+ Công suất: 0.55kw
+ Kích thước: dài 4000 x rộng 610 x cao 1200mm + Vận tốc băng tải: 0.12-0.15m/s
Hình 5.2 Thiết bị rửa thổi khí Tại công đoạn lựa chọn-phân loại năng suất là: 2172.56 (kg/h) Năng suất của thiết bị là: 2500kg/h
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 2172.56/2500 = 0.9 Vậy ta chọn 1 thiết bị băng tải con lăn
Lựa chọn công nhân:
Ta ước lượng được 1 công nhân trong 1 giờ có thể lựa chọn được 140kg Số công nhân là: ncn = 2172.56/140 = 15 người
Vậy ta chọn 15 người để lựa chọn phân loại 5.1.2 Thiết bị rửa
Chọn thiết bị rửa thổi khí KMP
Thông số kỹ thuật:
+ Kích thước: dài 3000 x rộng 800 x cao 1300mm + Chiều rộng băng tải: 500mm
+ Vận tốc băng tải: 0.17m/s + Năng suất máy: 1500-2200kg/h
+ Số vòng quay của động cơ: 950 vòng/phút Năng suất của công đoạn rửa là: 2063.93 (kg/h) Năng suất thiết bị là: 2200kg/h
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 40 SVTH: Đinh Thị Thu Sương
Hình 5.3 Thiết bị tách ruột quả Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 2063.93/2200 = 0.9 Vậy ta chọn 1 thiết bị rửa thổi khí
5.1.3 Thiết bị tách ruột quả
Chọn thiết bị tách ruột quả: ching Tan machinery works Đài Loan
Thông số kỹ thuật:
+ Kích thước: dài 3300 x rộng 980 x cao 2560mm + Động cơ: 7.88kw
+ Năng suất: 3000kg/h
Năng suất của công đoạn tách ruột quả là: 2053.61 (kg/h) Năng suất thiết bị là: 3000 (kg/h)
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 2053.61/3000 = 0.7 Vậy ta chọn 1 thiết bị tách ruột quả
5.1.4 Thiết bị ủ enzym
Lượng nguyên liệu cần ủ là 1992 (kg/h) Chọn hệ số chứa đầy của thiết bị là 0.8 Thể tích thiết bị là: 1992/0.8 = 2490 kg
Hình 5.4 Thiết bị ủ enzym
Hình 5.5 Thiết bị chà Khối lượng riêng dịch chanh dây D = 1.027 kg/lít V = = = 1939.63 lít/h
Chọn thiết bị ủ enzym của whenzou, china SUS304
Thông số kỹ thuật + Công suất: 1.5kw
+ Kích thước: đường kính 1700 x cao 3700mm + Tốc độ cánh khuấy: 200 vòng/phút
+ Thể tích bồn ủ: 2000 lít
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 1939.63/2000 = 0.96 Vậy ta nên chọn 2 thiết bị ủ enzym là phù hợp
5.1.5 Thiết bị chà
Chọn thiết bị chà hãng Jiangsu Haiou Food Machinery Co, Ltd-Trung Quốc
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 42 SVTH: Đinh Thị Thu Sương
Thông số kỹ thuật
+ Công suất của động cơ: 4.5kw
+ Kích thước: dài 2115 x rộng 900 x cao 1715mm
+ Rây tròn cố định bằng thép không gỉ có đục nhiều lỗ nhỏ có kích thước từ 0.5-0.75%.
Khoảng cách giữa lưới chà và cánh đập là = 0.5-3mm Tại công đoạn chà năng suất là 2001.86 (kg/h)
Năng suất thiết bị là 2000 (kg/h)
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 2001.86/2000 = 1 Vậy ta chọn 1 thiết bị chà
5.1.6 Thiết bị lọc
Chọn thiết bị lọc khung bản hiệu BKL4/400 của công ty Saiwei, Trung Quốc
Hình 5.7 Thiết bị phối trộn Thông số kỹ thuật:
+ Kích thước: dài 1500 x rộng 440 x cao 1040mm + Năng suất thiết bị 1500-2500 lít/h
Khối lượng riêng của dịch chanh dây là D = 1.027 (kg/lít) Lượng nguyên liệu cần lọc là 1961.82 (kg/h) = 1910.24 (lít/h) Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 1910.24/2000 = 0.9
Vậy ta chọn 1 thiết bị lọc khung bản là được 5.1.7 Thiết bị phối trộn
Nguyên liệu cần phối trộn là 1922.58 kg/h Chọn hệ số chứa đầy là 0.8
Thể tích bồn phối trộn là 1922.58/0.8 = 2403.22 kg/h Chọn thiết bị phối trộn LRG-1000
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 44 SVTH: Đinh Thị Thu Sương
Thông số kỹ thuật
+ Kích thước: cao 2200mm + Đường kính: 1820mm
+ Thể tích thùng chứa: 5000 lít + Áp suất làm việc: 0.25Mpa
+ Tốc độ cánh khuấy: 0-720 vòng/phút
Tại công đoạn phối trộn năng suất: 1922.58 kg/h Khối lượng riêng của dịch chanh dây là 1.027 kg/lít
Năng suất được quy đổi là: 1922.58/1.027 = 1872.04 (lít/h) Năng suất thiết bị là 5000 lít
Số lượng thiết bị phối trộn cần chọn là: n = 1872.04/5000 =0.4 Vậy ta chọn 1 thiết bị phối trộn
5.1.8 Thiết bị nấu syrup đường 5.1.8.1 Thiết bị nấu
Năng suất công đoạn nấu là 318.44 kg/h Chọn hệ số chứa đầy là 0.8
Thể tích bồn nấu là: 318.44/0.8 = 398.05 kg/h Chọn thiết bị nấu syrup JC-500-4, xuất xứ Đài Loan
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 45 SVTH: Đinh Thị Thu Sương
Hình 5.6 Thiết bị lọc khung bản Thông số kỹ thuật
+ Thể tích chứa: 1000 lít
+ Kích thước: đường kính 1100 x cao 1530mm Tại công đoạn nấu năng suất là 318.44 kg/h Khối lượng riêng của
dịch đường ở nồng độ 23.5% là 1.125 kg/lít Năng suất quy đổi san
g lít là: 318.44/1.125 = 283.06 lít/h
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 283.06/1000 = 0.3 Vậy ta chọn 1 thiết bị nấu syrup
5.1.8.2 Thiết bị lọc syrup đường
Chọn thiết bị lọc khung bản hiệu BKL4/400 của công ty Saiwei, Trung Quốc
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 46 SVTH: Đinh Thị Thu Sương
Hình 5.9 Thiết bị đồng hóa Thông số kỹ thuật:
+ Kích thước: dài 1500 x rộng 440 x cao 1040mm + Năng suất thiết bị 1500-2500 lít/h
Năng suất công đoạn lọc dịch đường là 308.89 kg/h Số thiết bị cần chọn: n = 308.89/1500 = 0.2
Vậy ta chọn 1 thiết bị lọc khung bản cho công đoạn lọc dịch đường 5.1.9 Thiết bị đồng hóa
Chọn thiết bị đồng hóa JBSRH 500/1000/1500…20000
Thông số kỹ thuật
+ Kích thước: dài 1213 x rộng 856 x cao 1192mm + Áp lực làm việc: 400par
+ Công suất động cơ điện: 14.8kw
Tại công đoạn đồng hóa năng suất là 1912.97 kg/h
Hình 5.10 Thiết bị rót, ghép mí Khối lượng riêng dịch quả là 1.027 kg/lít
Năng suất quy đổi ra lít: 1912.97/1.027 = 1862.68 lít/h Năng suất thiết bị là 2000 lít/h
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 1862.68/2000 = 0.9 Vậy ta chọn 1 thiết bị đồng hóa
5.1.10 Thiết bị rót hộp
Sử dụng thiết bị rót kết hợp ghép nắp hiệu CGFR 18186 của công ty Saiwei, Trung Quốc
Thông số kỹ thuật + Công suất: 2.2kw + Số vòi rót: 18 vòi
+ Kích thước: dài 2560 x rộng 1760 x cao 2650mm + Áp suất chân không: 450-550 Hg
Tại công đoạn rót hộp năng suất là 1903.41 kg/h = 1853.37 lít/h Năng suất của thiết bị là 6000 lít/h
Số lượng thiết bị cần chọn là: n = 1853.37/6000 = 0.3 Vậy ta chọn 1 thiết bị rót, ghép mí
5.1.11 Thiết bị thanh trùng
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 48 SVTH: Đinh Thị Thu Sương
Hình 5.11 Thiết bị thanh trùng tunnel Chọn thiết bị thanh trùng tunnel của hãng Shangdong china
Thông số kỹ thuật + Công suất: 19.97kw
+ Kích thước: dài 8500 x rộng 1380 x cao 1720mm
Tại công đoạn thanh trùng năng suất là 1884.42 kg/h =1834.88 lít/h Năng suất thiết bị là 2000 lít/h
Số lượng thiết cị cần chọn: n = 1834.88/2000 = 0.9 Vậy ta chọn 1 thiệt bị thanh trùng là đủ
5.1.12 Thùng chứa
Chọn bồn chứa dịch quả trung gian inox cho công đoạn nấu syrup đường Vậy ta cần chọn 2 bồn chứa trung gian
Thông số kỹ thuật + Năng suất: 3000 lít
+ Đường kính thân bồn: 1620mm + Kích thước: cao 2200mm
5.2 Bản vẽ quy trình công ngh (bản vẽ A1)
5.3 Bản vẽ mặt bằng phân xưởng sản xuất nước chanh dây (bản vẽ A1) 5.4 Bản vẽ mặt cắt phân xưởng (bản vẽ A1)
GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Linh Trang 50 SVTH: Đinh Thị Thu Sương