II: Quy trình sản xuất bia
2.Quá trình lọc dịch đường 1 Mục đích
2.1 Mục đích
Phân chia hai pha rắn lỏng, loại bỏ các phần tử không tan, thu chất khô hòa tan dưới dạng dung dịch để chuẩn bị cho quá trình houblon hóa dịch lên men.
2.2 Cơ sở lý thuyết
Sản phẩm thủy phân là hỗn hợp các phần tử không bị phân hủy của nguyên liệu, các phần tử không bị kết tụ trong quá trình thủy phân và các chất tan trong môi trường nước.
Dưới tác dụng của áp lực lọc, pha rắn bị giữ lại trên bề mặt nguyên liệu lọc và hình thành lớp nguyên liệu lọc phụ. Lớp nguyên liệu lọc phụ gồm nhiều phần tử nhỏ, xốp, diện tích bề mặt riêng lớn tạo ra hệ các mao quản rất hữu hiệu cho lọc trong dịch thủy phân dựa trên các nguyên lý cơ học và hấp phụ. Quá trình lọc gồm hai giai đoạn lọc tách bã và rửa bã lọc để thu các chất hòa tan còn lẫn trong bã, nâng cao hiệu suất quá trình lọc. Tốc độ lọc phụ thuộc vào mức độ nghiền và độ phân hủy của nguyên liệu, cấu tạo màng, phương pháp và áp suất lọc cùng nhiều yếu tố khác…hiệu suất, chất -lượng của quá trình và sản phẩm tốt nhất khi thực hiện ở 75-78oC (pH dịch thủy phân khoảng 5.5-6.5) và nước rửa có độ cứng tổng bằng 4-8. 2.3 Thiết bị Lọc tách bã bằng thùng lọc đáy bằng (lautertun) 1. Thân 2. Trục cánh khuâý 3. Cánh khuâý 4. Môto
5. Ống thoát ẩm
6. Đường cấp huyền phù
7. Van tháo dịch lọc 8. Van tháo dịch trong
9. Bơm
10.Van tháo dịch lọc 11.Đường cấp của CIP
12.Phương tiện nhận bã lọc 13.Lưới kim loại
14.Cửa tháo bã lọc
15.Đường cấp nước nóng 16.Thùng trung gian 17.Van hồi lưu 18.Van lấy mẫu
19. Thiết bị lọc đáy bằng có cấu tạo là một thùng hình trụ có hai đáy: đáy thật và đáy giả. Đáy giả cách đáy thật 10-15cm, đáy giả gồm nhiều mảnh kim loại đục lỗ mắt sành ghép lại, hình dạng thông thường là hình rẽ quạt, trên đáy giả có nắp tròn đường kính 200-300mm dùng để tháo bã malt.
20. Kỹ thuật thực hiện: thiết bị làm việc gián đoạn ở áp suất thường, kỹ thuật thực hiện các giai đoạn trong một chu kỳ làm việc của thiết bị gồm:
21. Chuẩn bị thiết bị: thực hiện vệ sinh, kiểm tra các điều kiện bảo đảm an toàn cho thiết bị làm việc, đưa thiết bị về trạng thái sẵn sàng làm việc.
22. Lọc tách bã: nạp nước có to=75-78oC vào ngập lưới lọc (15) vào ngập lưới lọc (13), bơm sản phẩm thủy phân vào theo (6), đồng thời khởi động (4) cho (2),(3) hoạt động. Khi hết nước tráng nồi thủy phân hay trong (1) đầy theo định mức, duy trì khuấy trộn thêm 5-10’ và để lắng tự nhiên 30-45’.
23. Mở các van liên thông (17), (10), (7), và khởi động bơm (9). Quan sát qua (16) hay lấy mẫu kiểm tra (18), nếu dịch lọc đạt độ trong yêu cầu thì đóng (7) và mở (8) để thu dịch lọc. Ngừng bơm (9) và đóng các van liên thông (17), (10), (8).
24. Rửa bã lọc: bơm nước rửa có nhiệt độ 76-78oC từ (15) đồng thời khởi động (4) cho (2) và (3) hoạt động, lượng nước rửa phải ngập bề mặt bã >15cm. sau khi lượng nước rửa đủ theo định mức khoảng 5-10’, ngừng (4) và để lắng tự nhiên 15-25’. Cho hồi lưu và thu nước rửa bã giống như với dịch lọc. Thường rửa 2-3 lần, khi nồng độ chất khô hòa tan trong nước rửa <=0.5-0.8% thì ngừng thu nước rửa, ngừng bơm (9) và đóng các van liên thông (17), (10), (8), kết thúc rửa bã.
25. Khi làm việc luôn phải duy trì nhiệt độ trong (1) khoảng 70-78oC.