Quy trình sản xuất rượu cần

Một phần của tài liệu Tiểu luận Công nghệ sản xuất rượu nếp truyền thống (Trang 25)

III. So sánh một số quy trình sản xuất rượu

3.2 Quy trình sản xuất rượu cần

Rượu cần là loại rượu mang bản sắc độc đáo của người dân miền núi. Đó là loại rượu lên men từ các nguồn nguyên liệu chứa glucid khác nhau.

Quá trình làm rượu cần cũng gần giống như rượu nếp truyền thống nhưng vẫn có sự khác biệt.

• Nguyên liệu: trước đây nguyên liệu sử dụng là lúa cạn, nhưng đến sau này, nguồn nguyên liệu phong phú hơn, có thể thay bằng sắn, bắp.

• Rượu cần không có công đoạn chưng cất, hãm cồn và sản phẩm cuối củng cũng không sử dụng bã.

Đối với bánh men dùng trong sản xuất rượu nếp là loại bánh men thuốc bắc. Trong sản xuất rượu cần, cũng sử dụng phương pháp lên men bằng bánh men, nhưng thay vì thuốc bắc, người dân tộc sử dụng loại bánh men lá, gồm có: men một lá, men hai lá, men ba lá.

Bắt đầu quy trình, gạo ngâm nước, để ráo, trộn với trấu sạch, đem nấu chín và làm nguội. Loại trấu nào ngâm nước nhưng không chìm sẽ được loại bỏ, loại còn lại đem đi hong khô và trộn với cơm vừa làm nguội. sau đó, bánh men cũng sẽ được rắc đều hết (3 bánh men trộn với 5kg nguyên liệu). hỗn hợp này chuyển vào gùi, dưới đáy có lót một lớp trấu sạch. Đem ủ qua một đêm và đại mỏng ra đến khi thấy có mốc. Tiếp đó, mang hỗn hợp vào ủ tiếp trong thời gian 1 – 2 tháng nơi thoáng mát.

Cách uống rượu cần cũng rất đặc biệt, khi uống đều đổ thêm nước, nên dùng nước đun sôi để nguội hay nước suối sạch.

Quy trình sản xuất rượu cần

IV. Thiết bị dùng trong quy trình

Một phần của tài liệu Tiểu luận Công nghệ sản xuất rượu nếp truyền thống (Trang 25)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(30 trang)
w