4.1. Kết luận
Chitosan là một polysaccharide được sản xuất từ phụ phế phẩm thủy sản có nhiều tính chất vật lý, hóa học và sinh học đáng quý như khả năng kháng khuẩn, khả năng tạo màng bao có độ thoáng khí …
Quy trình sản xuất chitosan đơn giản gồm các quy trình chính như thủy phân protein, khử khoáng và deacetyl hóa trong đó một số quy trình sản xuất chitosan bằng phương pháp hóa học đang được nghiên cứu thay thế bằng quy trình sinh học hay sử dụng enzyme thân thiện với môi trường.
Những nghiên cứu nhằm sử dụng chitosan làm màng bảo quản trái cây, rau quả nói chung và cà chua nói riêng cho thấy chỉ cần nhúng trái cây, rau quả trong dung dịch chitosan với nồng độ 2% thì cà chua có thể bảo quản được 28 ngày ở nhiệt độ thường và 35 ngày ở điều kiện lạnh nhiệt độ khoảng 12 – 13 oC.
4.2. Kiến nghị
Hoàn thiện nghiên cứu sử dụng chitosan trong bảo quản cà chua như: o Xác định các chất dinh dưỡng khác trước và sau khi bảo quản.
o Khảo sát giống cà chua để bảo quản cho hiệu quả cao hơn trong từng lĩnh vực sản xuất và xuất khẩu.
o Nghiên cứu kết hợp các hóa chất bảo quản khác với chitosan để nâng cao hiệu quả bảo quản rau quả.
o Nghiên cứu các quy trình áp dụng công nghệ sinh học vào sản xuất chitosan từ phụ phế phẩm của ngành thủy sản như đầu tôm, mai ghẹ …
Xây dựng mô hình, lựa chọn thiết bị, đánh giá hiệu quả kinh tế để đưa phương pháp bảo quản cà chua bằng chitosan vào thực tế.
Khảo sát tính chất và lựa chọn chitosan phù hợp nhất cho bảo quản rau quả.
59