∗ Tiêu Chuẩn Việt Nam (TCVN) 1459 : 1996 hoàn toàn phù hợp với quy định về Mì Chính ( trong compendium of food additive specitication –Tâp 2).
∗ TCVN do ban Kỹ Thuật Tiêu Chuẩn TCVN/TC/F4 Phụ Gia Thực Phẩm biên soạn. Tổng cục tiêu chuẩn - đo lường - chất lượng đề nghị. Bộ khoa học và công nghệ & môi trường ban hành .
Mì chính (Natri L –glutamate)
1/ Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho mì chính (bột ngọt)
Tiêu chuẩn này yêu cầu về quy định kĩ thuật và các phương pháp thử để nhận biết và thử độ tinh khiết
2/ Tên đồng nghĩa Natri glutamat(MSG)
Chỉ số mã hóa quốc tế INS (International Numbering System) số 621, tên cộng đồng châu âu EEC số 621
3/ Định nghĩa
3.1/ Danh pháp hóa học
Muối mononatri của acid glutamic ngậm 1 phân tử nước 3.1/ Chỉ số C.A.S (C.A.S number) 142-47-2
3.3/ Công thức hóa học C5H8NNaO4.H2O 3.4/ Công thức cấu tạo
Công thức: HOOC – CH2 – CH2 – CH – COOH |
NH2
3.5/ Phân tử lượng 187,13
3.6/ Phân tích hàm lượng khối lượng của C5H8NNaO4.H2O tính theo khối lượng khô không thấp hơn 99,0%
4/ Mô tả
Tinh thể trắng hoặc bột kết tinh trắng, không mùi, có vị đặc trưng 5/ Chức năng sử dụng
Chất điều vị 6/ Đặc tính
6.1/ Cách nhận biết Tính hòa tan:
+dễ tan trong nước +tan ít trong etanol
+hầu như không tan trong ete
Thử dương tính đối với acid glutamic: đạt yêu cầu qua thử nghiệm Thử dương tính với natri: đạt yêu cầu qua thử nghiệm
6.2/ Độ tinh khiết
6.2.1/ Gỉam khối lượng khi sấy khô: 0,5% (98oC, 5h) 6.2.2/ PH từ 6,7- 7,2 ( dung dịch 1phần 20) (1/20) 6.2.3/ Clorua :không lớn hơn 0,2%
6.2.4/ Asen :không lớn hơn 2mg/kg 6.2.5/Chì : không lớn hơn 5mg/kg
6.2.6/ kim lọai nặng : không lớn hơn 10mg/kg
6.2.7. Acid pyrolidon cacboxylic C4H6ON-COOH: đạt yêu cầu qua thử nghiệm.
1. Chỉ tiêu vật lý , hóa lý :