Hầu hết các khách sạn đều có những hình thức khen thưởng hay kỷ luật riêng theo quy định của từng khách sạn. Trong quản lý lao động ngoài những biện pháp hành chính mang tính chất bắt buộc, người lao động phải tuân theo những nội quy lao động. Ngoài ra còn có những hình thức khen thưởng bằng vật chất để khuyến khích người lao động làm việc tốt hơn, góp phần nâng cao năng suất lao động. Ở chế độ khen thưởng tại khách sạn Thắng Lợi ngoài việc căn cứ vào việc khách sạn hoàn thành vượt mức về doanh thu, về lợi nhuận, còn có hình thức thưởng đột xuất chẳng hạn thưởng cho nhân viên có sáng kiến cải tạo lao động, nâng cao năng suất lao động, những nhân viên phục vụ tốt được khách khen ngợi, những nhân viên làm tốt công tác tiếp thị đem lại cho khách sạn những nguồn khách lớn. Tất cả những khoản thưởng này tuy không nhiều lắm nhưng nó có tác dụng khuyến khích người lao động làm việc tốt hơn. Những khoản thưởng này trích từ quỹ khen thưởng của khách sạn. Bên cạnh đó còn có hình thức kỷ luật căn cứ vào lương, hệ số thành tích.
+ Tổ chức tiền lương
Tổng quỹ lương là tổng số tiền lương khách sạn phải trả cho người lao động do đã hoànthành công việc trong một thời kỳ nhất định. Quỹ lương được xem nh* là một khoản mục trong tổng chi phí của khách sạn. Quỹ lương phụ thuộc vào khối lượng và hiệu quả công việc sản xuất kinh doanh. Quỹ lương hàng năm của khách sạn Thắng Lợi được xác định trên cơ sở phần trăm lợi nhuận đặt ra.
Phương án phân phối lương, thưởng
Trước hết quỹ lương thưởng được phân phối cho nhân viên, cán bộ khách sạn theo các khoản sau
Lương cơ bản : Lương này áp dụng cho cán bộ công nhân viên biên chế theo bảng lương cơ bản.
Lương hợp đồng
Tiền trách nhiệm : Chi cho những những người đảm nhiệm các trách nhiệm quan trọng như giám đốc lễ tân.
Tiền chi cho bồi dưỡng trực đêm
Tiền bồi dưỡng cho cán bộ công nhân viên làm việc trong ngày nghỉ. + Phương án trả lương
Tiền lương trả cho người lao động trong khách sạn từng tháng được tính dùa trên số công lao động của người đó trong tháng, bao gồm :
Công lao động trong giê hành chính
Công lao động thuộc ngày nghỉ do Nhà nước quy định nh* chủ nhật, lễ tết. Đơngiá của một công lao động = tổng quỹ lương/tổng số lao động Tiền lương của một ngày lao động = Đơn giá một công lao động/số lao động của người đó.
Trong đó số lao động của mỗi người lao động cũng bao gồm hai loại : Công lao động trong giê hành chính
Công lao động thuộc ngày nghỉ
Công lao động trong giê hành chính là công được trả phụ thuộc vào cấp bậc, bậc lương, đây là lương cơ bản.
+ Cách thức và tiêu chuẩn phân phối tiền thưởng (phạt). Việc phânphối tiền lương dùa trên hệ số. Cách tính hệ sè như sau :
Lương bình quân của khách sạn = Tổng quỹ lương Tổng số nhân viên
Hệ số của một nhân viên = Tổng quỹ lương Tổng số nhân viên x26 ngày
Đối với Khách sạn Thắng Lợi hệ số lương của bộ phận bếp là cao nhất 2,8 bàn, bar, buồng hệ số 2, hệ số lương toàn Khách sạn là 2,5.
Tính hệ số thành tích riêng của từng nhân viên
Khách sạn phân loại lao động ra làm 5 loại như sau : Lao động được khen thưởng- Hệ số thành tích là 1,2 Lao động loại A- Hệ số thành tích là 1
Lao động loại B- Hệ số thành tích là 0,8
Lao động loại C- Hệ số thành tích là 0,4 - cảnh cáo Lao động loại D- Hệ số thành tích là 0 - kỷ luật
Đối với loại lao động này thì hình thức kỷ luật là buộc nghỉ việc là 15 ngày. Tóm lại : Khi xem xét các phương án phân phối lương thưởng ở khách sạn. Một nhận xét chung có thể rót ra là : Tất cả các phương án phân phối đều dùa trên các yếu tố số
ngày công lương cơ bản, cấp bậc trình độ, tính chất lao động, hiệu quả công việc. Đây là những yếu tố có tác dụng khuyến khích người lao động trong công việc được giao. Quản lý về mặt tổ chức
Lao động trong Khách sạn Thắng Lợi được tổ chức theo kiểu khối, tổ : Mỗi tổ làm những công việc khác nhau tuỳ theo tính chất của từng nghiệp vụ. Riêng các bộ phận với tổ trưởng mỗi tổ. Những bộ phận không phải trực tiếp tiếp xúc với khách thì làm việc theo giê hành chính. Còn những bộ phận trực tiếp thì chia làm 3 ca. Nói chung, việc tổ chức lao động làm theo ca là hợp lý đối với những người lao động, Ýt khách sạn áp dụng hình thức máy chấm công để nâng cao hiệu quả công việc. Trong quản lý tổ chức lao động khách sạn cho phép mọi ngươì lao động có quyền đóng góp ý kiến hoặc chất vấn đề các chủ trương, công tác, chỉ tiêu kế hoạch, các mặt quản lý của khách sạn nhưng phải đảm bảo nguyên tắc : có tổ chức đúng nơi đôn đốc.
* Quản lý lao động theo biện pháp hành chính
Ngoài những quy định của Nhà nước ban hành trong quy chế về lao động, Khách sạn Thắng Lợi có đưa ra quy định của Giám đốc khách sạn để chấn chỉnh kỷ luật và quy tắc quản lý. Quy định được đề ra nhằm giáo dục cán bộ nhân viên nghiêm chỉnh, tự giác, chấp hành những quy định để có ý thức cao đối với trách nhiệm được giao. Nội quy của quy định bao gồm các nội dung :
Qui định về phạm quy trách nhiệm Kỷ luật lao động
Kỷ luật quản lý tài chính, tài sản Điều khoản thi hành
Trong đó đối với trường hợp vi phạm nhẹ hoặc vi phạm lần đầu thì nhắc nhở, phê bình. Tái phạm hoặc vi phạm nặng thì sẽ sử phạt có thể trừ vào tiền lương. Nếu lỗi nặng thì xử lý kỷ luật theo điều lệ của nhà nước ban hành. Doanh thu của khách sạn trong những năm gần đây ở hầu hết các bộ phận khách sạn đều giảm đi. Do tổng doanh thu của khách sạn giảm xuống một cách rõ rệt so với các năm. Điều này không có nghĩa là công tác quản lý lao động ở đây kém hiệu quả mà là do một số nguyên nhân sau :
riêng cũng tăng nhưng cầu không tăng, do đó khách sạn vẫn phải có sự cạnh tranh gay gắt của hàng loạt các khách sạn này.
- Cơ chế chính sách của ta còn nhiều điều chưa hoàn chỉnh chồng chéo gây nên tình trạng cạnh tranh không lành mạnh thiếu bình đẳng trong kinh doanh khách sạn. - Dịch vụ trong khách sạn thiếu tính đồng bộ, dịch vụ vừa thừa vừa thiếu. - Đội ngũ cán bộ nhân viên chưa đáp ứng được yêu cầu hiện nay, sức ỳ còn lớn, phân bố không đều.
- Thị trường khách du lịch có nhiều biến đoọng, số lượng khách đến Hà Nội không tăng như dù kiến, mặt khác số khách đến Việt Nam lưu lại ngắn, số khách công vụ đến tìm kiếm cơ hội làm ăn ít
Trên đây là một số nguyên nhân chủ quan và khách quan ảnh hưởng đến tình hình kinh của khách sạn, do vậy trong thời gian tới khách sạn cần có phương hướng kinh doanh mới, đặc biệt cần quan tâm đến việc tổ chức nhân lực trong khách sạn sao cho hợp lý. Đây là vấn đề rất quan trọng, quyết định đến chất lượng phục vụ của khách sạn.