Mục đớch: Hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ của mụi trường lờn men nhằm tạo điều kiện cho nấm men phỏt triển. Loại bỏ được một số kết tủa trong quỏ trỡnh lắng chưa kết lắng được nhằm làm ổn định chất lượng sau này của bia.
Cụng ty sử dụng thiết bị lạnh nhanh hai cấp được sản xuất năm 1996 do hóng DanBrew sản xuất với cụng suất là 400 lớt/phỳt.
Nhằm tạo điều kiện cho nấm men phỏt triển và loại bỏ cỏc kết tủa mà quỏ trỡnh lắng khụng làm được. Sau khi qua khỏi thiết bị lắng dịch hốm được dẫn qua thiết bị làm lạnh cú sử dụng chất tải lạnh là glycol làm lạnh dịch đường hoỏ và hoa houblon tới khoảng nhiệt độ từ 12 – 14oC ở trong khoảng nhiệt độ này cỏc kết tủa dễ bị lắng và tạo thuận lợi cho quỏ trỡnh hũa tan O2 vào dung dịch.
Thiết bị làm lạnh nhanh:
+ Cấu tạo:
Máy có cṍu tạo gụ̀m nhiờ̀u tṍm bản gṍp sóng, làm bằng thép khụng gỉ. Các bản có hình chữ nhọ̃t, có bụ́n tai ở bụ́n góc. Trờn mụ̃i tai đục thủng mụ̣t lụ̃. Khi lắp lờn khung sẽ tạo thành 4 mương dõ̃n: dõ̃n dịch vào, dịch đường ra, tác nhõn lạnh vào máy, tác nhõn lạnh ra khỏi máy.
Tác nhõn lạnh đó là glycol.
Hình 4.6. Thiờ́t bị làm lạnh nhanh dịch đường.
+ Vận hành:
Chṍt tải lạnh và dịch đường sẽ đi ngược chiờ̀u nhau và trao đụ̉i nhiợ̀t với nhau. Dịch đường vào mụ̣t trong hai mương dõ̃n phía trờn, còn lúc ra khỏi máy theo mương dõ̃n ngược chiờ̀u. Tác nhõn lạnh cũng như võy.