- Thiết bị sử dụng trong quỏ trỡnh lắng xoỏy được cấu tạo bằng inox bao gồm hai nồi cú thể tớch là 7 m3 một nồi.
- Kết thỳc quỏ trỡnh nấu hoa thỡ nhiệt độ của khối dịch ở khoảng gần 100 oC, lỳc này cỏc cặn tồn tại trong dịch đường cú thể nhỡn thấy bằng mắt thường và cú hiện tượng cỏc kết tủa núng xuất hiện trong quỏ trỡnh nấu hoa. Mặt khỏc ở nhiệt độ cao hàm lượng O2 hoà tan vào trong dịch là rất ớt, nếu hàm lưọng này quỏ ớt trong quỏ trỡnh lờn men thỡ gõy khú khăn ban đầu cho sự phỏt triển về tế bào nấm men, vỡ vậy trước khi đưa vào quỏ trỡnh lờn men phải tỏch bỏ hàm lượng cỏc cặn cũn tồn tại trong dịch và tiến hành tạo điều kiện cho sự hoà tan một hàm lượng nhỏ O2. Nếu hạ nhiệt độ xuống 60 oC thỡ cỏc cặn này sẽ bị kết lắng theo nguyờn lớ rơi tự do của lực trọng trường.
Sau khi nấu hoa với dịch đường hoỏ xong thỡ dịch đường được bơm vào thiết bị lắng theo phương vuụng gúc với tiếp tuyến của thiết bị lắng. Trong qỳa trỡnh bơm từ nồi nấu hoa sang thỡ đường ống đẫn được thắt chặt lại đó làm tăng vận tốc chuyển động của dũng chất lỏng làm cho dịch đường chuyểm động xoỏy trũn trong thiết bị lắng tạo ra một lực li tõm. Lỳc này cỏc căn cú khối lượng lớn sẽ rơi xuống đỏy thựng, nhờ thanh định hưúng cỏc cặn sẽ dồn về phớa của thỏo bó của thiết bị. Cỏc cặn sẽ bị lắng tới 85 – 90 % khi ta hạ nhiệt độ xuống 60 oC tăng chất lượng bia do nếu cũn trong quỏ trỡnh thỡ cỏc cặn kết tủa núng sẽ kết hợp cựng với cỏc nấm men làm giảm chất lượng bia sau này.