Dựng xút để chuẩn độ lượng acid có trong rượu vang với chất chỉ thị là phenolftalein. độ chua của bia được tính bằng số ml NaOH 0,1N dựng để trung hồ 10ml rượu đã loại bỏ CO2.
- Nguyên liệu, hoá chất và dụng cụ
+ Rượu đã loại bỏ CO2
+ Dung dịch NaOH 0,1N
+ Dung dịch chỉ thị phenolftalein 1% + Nước cất đun sôi để nguội
+ Bình nón dung tích 10ml + Buret, pipet.
- Cách tiến hành
Dựng pipet lấy 10ml rượu vang cho vào bình nón dung tích 100ml, thêm 40 ml nước cất và 5 giọt chỉ thị phenolftalein rồi chuẩn độ bằng dung dịch NaOH 0,1N đã chuẩn bị sẵn ở Buret cho đến khi xuất hiện màu hồng nhạt. Thể tích NaOH đã tiêu tốn khi chuẩn độ chính là độ chua của rượu vang.
2.3.10. Xác định acid xianhydric HCN
- Nguyên tắc xác định
Axit HCN trong dung dịch rượu thường ở dạng phân ly hoàn toàn cùng với các cation kiềm (K+, Na+, Li+) nên có thể xem nó là muối kiềm xianua. Cho muối bạc vào rượu thì:
2KCN + AgNO3 = AgCN.KCN + KNO3
AgCN.KCN + AgNO3 = 2AgCN + KNO3
Khi muối AgCN được tạo thành hoàn toàn, nếu dư một giọt AgNO3 sẽ phản ứng với chất chỉ thị KI để tạo muối AgI có màu vàng và đây là điểm kết thúc chuẩn độ.
- Dụng cụ hoá chất:
Cốc 250ml, buret 25ml, pipet 50ml, 100ml, đũa thuỷ tinh, NaOH 30%, nước NH3 đậm đặc, KI 10%, AgNO3 0,1N hoặc 0,01N.
- Tiến hành:
Lấy 200ml rượu vào mẫu cốc, thêm 100ml nước cất, cho 10 giọt NaOH 30%, 10ml NH3 đặc, 1ml KI 10%. Chuẩn bộ bằng AgNO3 0,1N (nếu dựng AgNO3 0,01N sẽ chính xác hơn) cho đến khi dung dịch xuất hiện kết tủa vàng hay nhạt.